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Topic

Vivinavi Los Angeles
寿司シェフって・・・・。

Free talk
#1
  • すしすし。
  • 2005/12/10 09:28

L.Aで仕事をしている日本人って、やはり寿司シェフが一番多いんじゃないですか？そこで、寿司シェフの皆さんに質問なのですが、寿司シェフっていい仕事ですか？なんか、仕事のことで面白いエピソードなんかあったら教えて下さい！

#20

韓国人って日本や日本人が嫌いって言いながら、なんで日本の寿司を使ってお金儲けしてるんだろ？
プライドないんかい

#19

３０年間経営したいた経験がある女将さんから聞いた話です。
寿司板前さんって、ランチとディナータイムに働いているので、
一日中店の中にいて太陽の光を浴びることが少ないそうです。
だから、ストレスが溜まるんだそうです。
で、やっぱり怒鳴る板さんが多かったそうです。
その人の性格やアンガー　マネージメントの度合いにもよるでしょうけど。

#24

＃１８さん
いや、本当にロスの寿司シェフって変わった人というか、ひねている男性が多いんですよ。
私は毎日きちんと挨拶をしていたのにずっと無視されていたし、一生懸命働いていたのにネチネチ言われたし。（結局そのシェフは首になっちゃいましたけどね）
こういう人達、日本のきちんとした社会では絶対に無理だと思います。

#23
  • 大日本帝国万歳！！
  • 2005/12/22 (Thu) 00:55
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＃20
日本人にも韓国、朝鮮人が嫌いなくせに焼肉屋で金儲けしてる非国民も大勢いる。
こいつらは日本人として失格かな？

#22

＃20　　さん
韓国の人たちは、日本のすしを使ってお金儲けしてるのではないんです。
すしは元々韓国のもので、日本がぱくった物なんだそうです。世の中知らない事がいっぱいですね。

#21

＞#20
韓国人は寿司に限らず、いろいろな食べ物屋を経営してますよ。要は商売になるなら、嫌いな日本の食べ物だってOKなのでは？むしろ、日本の寿司を使って金儲けしていることで良い気分になっているのかもしれませんね。
今もあるかどうか知らないけれど、サンタモニカ・プレイスのフードコートのCajun料理の店も韓国系の経営みたいでした。Cajun風BBQチキンと称するものが、コリアンBBQの味がして笑えました。

トピ本来の話題に戻ると、私も高ピーな寿司シェフは苦手です。職人気質といえば聞こえがよいけど、単に俺様モードなだけじゃないですか。なので、某寿司屋のように「おまかせだけ」という寿司屋には行きません。御金を払って嫌いなネタなんか食べたくないですから。

#25
  • わたしも寿司すき
  • 2006/01/10 (Tue) 01:25
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まず寿司シェフに限らず、変わってる…っている人って…、LA在住の人間、ほとんどじゃないですか？

寿司シェフって大変な職人仕事だと思いますよ。
まず、職人包丁にぎりながら、接客しなければならないし。包丁っていっても職人包丁だから、ぼっとしてたら、指きりおとしてしまう可能性高く、かといって、お客、無視して自分の世界に入り込むわけにもいかないし。
中背の格好で1日中立ち仕事で、腰もボロボロでしょ。

そりゃ生意気な学生サーバーや、日本人を小馬鹿にしてるキッチンのメキシカンを怒鳴りまくるのは、しょうがないと思うなあ。

それにあの世界、やっぱり板前どうし
イジメもあるし、大変な職場らしい。

#26
  • ちょっと通りますよ
  • 2006/01/10 (Tue) 10:25
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基本的にシェフっていうのは皆短気で気難しいよ。特に和食はなおさら。
自分は日本のレストランでずっと働いてて、シェフで優しい人なんてほとんどいなかったな。
誤解されると困るんだけど、結局職人ていうのは皆こだわりとプライドがあってやってる。
それぞれの人が、料理はこれぐらいレベルじゃなきゃ納得できない、サービスはこれぐらいじゃないと納得できない、って思ってる。

皆のコメント読んだ限り、アメリカでもそんな感じだと思うけどな。
怒鳴るっていうけど、日本じゃそれが当たり前だよ。特にしっかりした寿司屋だったら殴ったりとかも普通にある。
だからこっちのシェフもアメリカの文化なんて知ったことではないって思って、日本流に振舞ってるんじゃないの？

#27
  • sonicshaker
  • 2006/01/10 (Tue) 10:48
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＃２２さん、寿司はもともと韓国から来たって本気で信じているんですか？？

#28
  • コバルト
  • 2006/01/10 (Tue) 13:39
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『すしは元々韓国のもので、日本がぱくった物なんだそうです』
　韓国人がそう言うならまだしも、日本人がそれを真に受けるっていうのが情けないですね。

　うどん、おでん、とんかつ、もりそば、すし...若干の撥音の違いはあれ、日本名と同じこれらの料理はすべて日本から韓国へ渡ったものです。
　もし逆であれば、韓国語としての名称があるはずじゃないですか？
　パクリ文化はむしろ韓国のほうです。マンガも、お菓子も酷いもんです。
　ただ彼等は、日本から伝わったということがプライドとして許されないので、認めない、認めたがらないだけです。
　日本人が「ハンバーグやスパゲティは元々日本で生まれたもんだ！」というようなもの。おかしいでしょ？

　ただ、寿司の起源を鮒寿司やなれ寿司のような醗酵ものとするなら、その発祥は中国です。今はもう残ってないそうですが。
　しかし、握りずしとなると、それは江戸時代の江戸。東京です。

　寿司は間違いなく日本食です。

#29
  • コビルト
  • 2006/01/10 (Tue) 16:02
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↑

たまにはいいこと言うじゃん

#30
  • 三蔵
  • 2006/01/10 (Tue) 16:56
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#22さん
お金儲けしてるんですけど....
現在アメリカは日本食ブームなのをご存知ですか？
韓国人はブームになるものは何でもビジネスにします。ベトナムのフォーとか中国のボバとか。
まあビジネスだから別に悪いことではないんですが、現在新しく出来る日本食の殆どは韓国人がグリーンカードを取りたいがための投資物件です。
韓国も随分リッチになりましたね。

#34
  • 梅ジャムせんべい
  • 2006/01/11 (Wed) 10:29
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コバルトさんのおっしゃるとおりです。
天麩羅、寿司は江戸時代、屋台のファストフードとして始まったものです。
それ以前の寿司は関西の押し寿司が主流でした。
東京湾で捕れた新鮮な魚を使って握り寿司を屋台で売ったのが、今の寿司の始まりです。
江戸っ子のクリエーションなんですよ。
寿司が韓国から来たなんて、信じる日本人、情けなさすぎる。
因みにこの屋台の寿司は昭和30年代くらいまでは、赤坂あたりにはいたそうです。

#33

＃２２の書き込みはツリ？

#32

レストランのキッチンは時間との戦いでして、いろんな料理を同じ時間に何人かが一緒に調理したりします。
その為に会話はどうしても短く乱暴になります。
特に責任者であるシェフは指揮者なのでつねにストレス状態になり乱暴になってしまいます。しかし、良いシェフは仕込みや閉店後には平静な筈です。営業時間外でも乱暴な人は人格に問題があるんでしょう。
まして、オーダー時に火を必要としない寿司マンがイライラしてるのは、ちょっと問題がありますね。

#31

寿司は韓国が発祥ではありません。元々は東南アジアが始まりです。中国には寿司の原型たるものが平安時代にはありますが、今でいう握り寿司は日本が発祥です。どこが発祥であろうと寿司＝日本というイメージが世界的に定着していることは確かですよね。あと（アメリカで）日本人経営の焼き肉屋は「JAPANESE BBQ」と日本式であることがわかりやすく表示されている場合が多いですが、韓国人経営の寿司屋はあたかも日本人経営のような店構えですよね。あがりをチャージされるのは大抵韓国人経営の寿司屋です。でも寿司自体はやはり日本人の熟練された職人が握るのとは雲泥の差。同じ看板を掲げるならもっとそれなりのものを握れる職人を雇って欲しいと思います。

#35

私も、LAのお寿司屋さんで働き始めました。マネージャーは韓国系アメリカ人です。寿司シェフは、なんだかウェートレスの仕事にも中途半端に口出ししてきて、ほんとに仕事をややこしくしてきます。日本人にはえらっそーな口聞くくせに、イングリッシュスピーカーだと、たとえウェートレスでもにこにこです。二重人格です。英語も中途半端だし、食べる気一切しないけど、どうせ、お寿司も中途半端な腕だと思う。だって、あんまり日本人のお客さんきませんもん。LA独特な気がします。

#36
  • どうなのでしょうか
  • 2006/01/19 (Thu) 01:05
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私はどうしても寿司が韓国の食べ物だったとは思えません。韓国人がでっちあげた嘘です！！（＞＜）いやん！（笑）

#37

だから江戸時代の屋台が始まりだって言ってんじゃないの！

#38
  • 寿司　腹一杯たべたい子
  • 2006/01/19 (Thu) 22:15
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ガーデナあたりで韓国人経営の寿司屋やが新鮮で安いと聞いたけれど　やめとこ〜。もっともそれは韓国人が言っていた話だったし　ｗ。
コリアンタウンのチャイニーズレストラン　韓国人の友達に連れて行って貰ったけど韓国風チャイニーズ、えらく辛く、キムチなんかも出て笑えました。

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