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• 大大和魂
• 2013/04/04 (Thu) 08:53
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>>#152、良い指摘だ。

• 僕のタマ知りませんか?
• 2013/05/11 (Sat) 10:08
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＞ラーメン大好きだけど
食べた後お腹の調子がどうもよくないことが多くなった。

♯150、よく噛んで食べようぜ。
俺も10代の頃は胃袋に流しこんで食べていたから、よく消化不良を起こしたもんだ。

• 永住組
• 2013/05/14 (Tue) 11:58
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元従業員の人が騒いでたJ**YAがLA内の店舗を次々クローズしてるね。
Web見る限りは多数州外に出店計画をしてるようだけど。

はったりなのか、競争率の低いところを狙ってるつもりか...
NYやVEGASは競争率高いんじゃないと思うんだが

• GeisVaserd
• 2013/07/14 (Sun) 07:28
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こっちのラーメン屋の豚骨は全部まずいと思う。

• ん！
• 2013/07/16 (Tue) 06:54
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とんこつばかりで辟易。

煮込み時間を争っているようだが、本当に煮込めば煮込むほど美味しくなるのかい?

• 一番大切な物
• 2013/09/02 (Mon) 11:36
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＞煮込み時間を争っているようだが、本当に煮込めば煮込むほど美味しくなるのかい?

違います。

重要なのは、愛情という出汁です。

• 艮24
• 2013/09/02 (Mon) 14:53
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＃170、＃174さん

＞重要なのは、愛情という出汁です。

愛情だけでは、、、、まして長時間炊くことでも無い筈

必要なのは知識、技術、経験から生まれるノウハウでは?

• 永住組
• 2013/09/02 (Mon) 16:56
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サントリーシングルモルトウイスキー 山崎50年 1,000,000円

• 豚子
• 2013/09/02 (Mon) 21:27
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最低12時間は煮込むようです。
煮込み時間だけでは無く、その骨から何度スープを取っているかです。
行列の出来る日本人以外にうけている店など、3回も取り3度目は色が薄くなるので豆乳で色付けしているそうですよ。

• ほへ
• 2013/09/03 (Tue) 09:18
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豚骨の旨味成分は何? しかも１２時間も煮込んで抽出するって、凄すぎない。

• 永住組
• 2013/09/03 (Tue) 18:05
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この騒いでるやつらって、他トピで問題になってる弁護士とグルの詐欺師達か?

• kuji
• 2013/09/03 (Tue) 21:50
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そうかも。

• 一番大切な物
• 2013/09/04 (Wed) 08:44
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＃１７５さん

愛情だけだとは言ってませんよ。
重要な物は愛情、情熱やプライドと言っている。
自分も飲食業界に２０年以上いるが色んな人間が存在する。
みんなそれなりに経験や技術、ノウハウを生かし、
ビジネスとして利益の出るやり方をとる人達、
それは２の次３の次で、
第一はお客さんが美味しいと思うものを作りたいという人もいる。

例えば、一流シェフのような技術や経験が無くとも、
母親の作ったカレーが旨いとか有るんじゃないかな。
母親は単に、子供に美味しい物を作ってあげたいと言う愛情、
情熱、喜びだと思う。
そういう気持ちが大切だと言っているだけ。
経験や技術がいくらあっても、
美味しい物を作りたい、食べさてたいという情熱、
愛情、志がないと旨いものは出来ないと思うと言う話。
やる気だとか気合だとか言う人もいる。

私も、一流シェフが作ったスープより、
女房が作った味噌汁が好きです。

• 艮24
• 2013/09/04 (Wed) 09:55
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＃１８２さん

納得です．おっしゃるとおり．
料理に携わる人たちにはそんな気持ちを忘れて欲しくないですね．

• 無一文
• 2013/09/04 (Wed) 17:52
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料理に一手間を惜しまないプライドが重要なファクターです。

• 一番大切な物
• 2013/09/05 (Thu) 08:55
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＃１８３様

小生、未熟者の意見をお聞き下さり、
誠に恐縮で御座います。
これからもお客様が満足して下さるような物を、
努力し提供させて頂きたいと思っています。

貴重なご意見、誠に有難う御座いました。

• 無一文
• 2013/09/05 (Thu) 08:55
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昔、レーガンが大統領で在った時の有名な一言。
（法は法）
いくら現実離れがひどくても現行の法律は有効と言ったのだ。
だから。。
労使とも法律に沿った行動が望まれます。
元々、法律に沿った労使関係を形成していれば悪魔の入る隙間は無いはずです。

• MasaFeb
• 2013/09/05 (Thu) 15:57
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でもさ、弁護士のフィーとか考えたら、ラーメン屋の店員の未払い残業代やチップ程度の訴訟の和解金なんて、弁護士費用で大半が消えちゃうのは当たり前なんじゃないの?

• MasaFeb
• 2013/09/05 (Thu) 16:16
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でもお金の出どころは雇い主（ラーメン店）よ。
世の中の仕組みとしては普通のことじゃないかしら。。。

• bunashimeji
• 2013/09/05 (Thu) 23:19
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＃１８２

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