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トピック

びびなび ロサンゼルス
寿司シェフの給料は！？

フリートーク
#1
  • ロールマン
  • 2004/11/18 16:13

私は日本で1年板前の仕事をして　こちらに来て丁度2年になるロールマンです。

思うのですが「日本人以外が店のオーナーの場合と　日本人が店のオーナーの場合」給料がホントに違いませんか？（同じ仕事量をこなしていても）
やっぱり日本人は寿司に対して厳しいので仕方が無いのかと思うのですが
ロスで儲けるなら日本人以外の店・・というのが　もしかして寿司シェフの間では常識なんでしょうか？
私は今　日系の店で働いていますがチップ＋給料で毎月＝＄2800ぐらいです。ちなみに休みは週１。友人は韓国オーナーの店にいますが休みは週２で給料は毎月＄3400です。しかも経験は1年。
これも少ないのか　どうなのかは分かりませんが。
同業者の方いましたら　意見を聞かせて下さい。

#2
  • Hooh
  • 2004/11/19 (Fri) 01:32
  • 報告

トータル＄２８００というのは手取りですよね？
たった経験１年でロールだけしかやらないでそれだけもらえるのなら十分だと思いますよ。
今時、たとえ経験３〜６年くらいあろうとたいして変わったものではありません。寿司屋の給料なんて頭打ち状態です。
特に最近のレストラン業界（特に寿司屋）は景気が悪いのですから、２番手や３番手で給料の文句を言っても始まりません。
ヘッドシェフで行けばある程度”言い値”でもらえるかもしれませんが、その分責任が出てきます。

それなりに忙しいところで働いておられるのでしょうか？

給料なんて大抵＄２０００前後でしょうから、あとは忙しい店でチップを稼ぐしかないですね。
日本人オーナーだとチップが１００％まわってこなかったり、給料と一緒にされてうやむやになってしまったりする可能性が大きいので、それなら日本人以外のところで働くのも手だとは思います。

最近、いくら寿司マンだからといって、チップ一日＄１００取れる店なんてＬＡでも数えるほどしかないと思いますよ。
有名なビバリーヒルズの松●やスシ●●などに働いたとしても、１年くらいじゃ＄２８００はくれないと思います。
下の下の仕事からなんですから。

トピ主さんが、お金の為だけでいいのなら、大型レストランでコマのように働かされてもいいのならチップは多少入ると思います。
ある程度の寿司のレベルを保って働きたいのなら、やっぱり日本人のところでガマンして上へ行くしかないですね。

お勧めは韓国人オーナーよりも今流行り系のアメリカ人オーナーのお店ですね。
そういうところにはしっかりできる日本人シェフがいますから、働いてみて「あれ？」と思うようなことは滅多にありません。
アメリカ人オーナーで、働いている人もアメリカ人のところだったら、休みや給料、チップのことはしっかりしていますから。
そうでないと訴えられますからね、泣き寝入りの日本人と違って。

アメリカ人客が来るお店じゃないと話しになりませんよ。

頑張ってください。

#4
  • Hooh
  • 2004/11/19 (Fri) 02:18
  • 報告

↑　私が言いたかったのは

どう頑張っても給料は＄２０００前後なんですから、＄２８００以上欲しいのであれば、チップが１日＄１００もらえるような忙しいところで働けばいいのではないですか？という意味です。

そうすれば、月に＄４０００くらいにはなるのですから。

#5
  • ぶん太
  • 2004/11/19 (Fri) 09:34
  • 報告

まぼさん、　『同じことを言ってるような気がしました。』ってだからどうなの。その先が書かれていないから（←ここを強調！）、またただの文へのケチとも取れる。モノカキだからっていちいちしゃしゃり出られるとシラケル(そんなにやりたければ文の書き方のトピでも作れば？）。＃４（Hoohさん）で言っている事は容易にとっくに分かっていましたよ。＃２、＃４（Hoohさん）が一生懸命書いたのも分かるよ。意味が全く通じない文の時にでもコメントすればよろしい。『同じことを言ってるような気がした』のなら、意味上大きな問題はない。ここは文の書き方おけいこの場ではない。密かに何度も我慢にも限度がある。キレイ事を並べての言い訳三昧も。注意する人がいないといつのまにかまたエスカレートするんだから。以前のセクハラみたいにならないといいが。以後慎むように。

その前に自分の仕事をしっかりやりなさい。そうすればお仕事がジャンジャン入ってきて、ここで他人の文のアラサガシの時間が減るし、金がジャンジャンはいってくるカモ。　　

客の立場だが、書こうと思ったもののシラケテ書く気が失せた。

#6

私が最近出会った方が寿司シェフさんでした！確か手取りが＄3800（チップも込みで）と言っていた様な！？オーナーはアメリカ人だそうです。以前に出会った方は週休2日でランチから夜の12時頃まで働いて＄4000くらいもらっていると言っていました。参考になりますかな？確かオーナーは韓国人。

#8
  • べガ
  • 2004/11/19 (Fri) 13:16
  • 報告

>> 「またまぼろしたたきでしょうか？」
　　相変わらず被害妄想の固まりですね。こんなスレはスルーして・・・

　私は何件かレストランの経理をやってますからだいたいの給料は分かります。
　同じ寿司職人でも、働いている実質時間にもよるのではないのでしょうか？
　仕入れとかを任されるようになればまた給料も変わってくると思うし、Hoohさんがおっしゃるように忙しい店とのチップの差もあるかと思います。
　ロールさんは週に何時間くらいの実質労働をしておられますか？

#10
  • ぶん太
  • 2004/11/19 (Fri) 23:36
  • 報告

↑　『被害妄想の固まりですね』
何を根拠に言うんだろう。真面目に注意しているのがわからん人だ。スルーするなら黙ってすればいいものを。嫌味ったらしい人だ。『こんなスレ』と失礼な書きかたをする人格のようだね。まぼろしたたきではなく、以前のとんでもない「猛威」を警戒しておる。新しい人は知らないかもしれないが、まぼさんにはかなり迷惑を被ったのだ。誤解しないように。ベガさんも慎むように。ｌ
あのような散々なことがまた起こらなければいいだけだ。

#12

ベガさん＝私は仕入れなど全て任されております。一日の労働時間は（仕込み、準備時間全て含めて）9時間ー10時間ぐらいです。店はスローな方かと思います。週末はやはり忙しいですが。休みは週１です。

Hoohさん＝私は2番手でサバキから仕込み等　全てやっています。殆んど私の仕事です。それから　うちの店は殆んど巻物は出ません。にぎりが８割くらいでしょうか。客層は日本人と白人半分ぐらいの割合です。給料は月　＄1600です。

それから私の寿司経験は日本で1年　こちらに来て2年の計3年です。

#11

あなたの年齢・勤務時間・仕込みの有無・ビザなどがわからないと判断できないと思うんですけど。ただきて５時間くらい巻いてるだけだったら破格じゃないですか？
っていうか他の事をやらせてもらってないのに二年もやってるって事は、向上心が無いと考えてもいいんですかね？

#13
  • べガ
  • 2004/11/20 (Sat) 01:55
  • 報告

ロールさん書き込みありがとう。
店の規模や、ビザステータスの問題があるから一概には言えませんが・・・

単純に実働１日９時間と考えて一ヶ月２５日。
給料をその時間数で割ると自給が出ますよね。
それから考ると少し少ないかと感じがしますが、
チップを考慮に入れると時給約１２ドルくらいになりました。

２年目だったらありえる金額です。

ここはOfficalな掲示板なので、あまり詳しく書けないのですが、
お店によっては給料は税金対象だけど、チップは現金（税金を払わない）支給のところもあります。

もしロールさんのお店がチップを現金支払いであるなら手取りで考えた時の給料は普通だと思いました。

#14
  • Hooh
  • 2004/11/20 (Sat) 02:23
  • 報告

給料＄１６００、チップ＄１２００ですか。妥当なところですね、しかしこの金額なら一日の勤務時間やいろいろ考えても休み２日は欲しいですね。
週休１日だったら確かにもう少し上乗せは欲しいと思います。

平日スローなのは仕方ない部分もありますが、暇でチップが見込めないのであれば、その店を（客が）入るようにしていくか（自分が）入っている店に行くかどちらかですね。
給料がそう簡単に上がるとは思えませんからね。

#16

ベガさん＆Hoohさん書き込み有難う御座います。こちらに来て　この仕事を始めて2年経ち同業者の話を聞き同じ仕事をしていても店によってこんなにも違うものかと思い店を変えようかとも考え始めていましたが　この給料はまぁ妥当なんですね。こちらに来て聞いてみてよかったです。納得して又　仕事に精を出します！！

#15

中国人オーナーの店で働いてますが
月＄2300+Tipで手取り＄3200〜3500ぐらいです。
週休２日で労働時間は週４０〜４２時間。ベネフィットなし。

#17

Southbay辺りは（寿司屋）が多すぎて集客が難しくチップが多く見込めないのかな？とも思います。やっぱり寿司屋が余り無い地域の方が良いんですかね。

#18

＃１７さん、
いや、そうとも言えない。
自分は寿司屋通りとも言われてるVenturaの寿司屋で働いてる物だけどあれだけ寿司屋が犇めいてる所でも毎日平日、休日問わず一日＄１００以上のチップだよ。
その代わり死ぬ程働くけど。
チップ稼ぎたいなら紹介しますよ。
キツい扱きに耐えられる根性の座った奴大募集です。

#19

働いてる“物”じゃなくて“者”だ。

#21

#18 ゴロチャンさん

詳しい事をお聞きしたいのでメールを頂けませんでしょうか？
宜しくお願いします！

#20

＃１８さん

平日、休日問わず1日＄１００以上のチップって凄いですね！
客層は白人さんが殆んどですか？
死ぬほど働くって一日の労働時間はどれ位なのでしょう？
今　ホントに稼げる物なら幾らでも稼ぎたい気持ちなんです。
是非教えて頂きたいです！！

＃１９さん
私もよく「物」と「者」間違えてしまいます。すんません！！

#22

よく寿司シェフは＄4000くらい貰ってると聞きますが　やはり大きな差があるもんなんですね。俺は＄4000以上だぞって方がいたら聞いてみたいですね。

#23
  • もでな
  • 2004/11/24 (Wed) 12:19
  • 報告

大変失礼な言い方ですが、ＬＡで3,000ドルで生活が成り立つ
のでしょうか？独身であれば何とか
やり繰りできるでしょうが、家族持ちの寿司シェフはどうされているのでしょうか？私はラーメン屋をやっていて（オーナー）で、自分に給料5,000ドル払っていますが、アパート代払って
妻と子供を養うのにヒーヒー言ってます。ほんとに素朴な疑問なんですが。

#24

私も寿司職人ですが
私は毎月＄３１００で妻と子供1人＋犬＋猫で生活しています。WLAで２ベッドの一軒家（家賃は＄１４００）を借りていますが、毎月リタイアメントプラン、子供の積み立て、保育料等　色々支払っても少しは貯金出来ていますよ。ちなみに外食は月２，３回。

#25
  • もでな
  • 2004/11/25 (Thu) 10:11
  • 報告

＄3100さん　ありがとうございます。

私の場合は子供の教育費だけで二人合わせて千ドル近くかかってしまい、減らすこともできず困っています。

医療費はどうされているのか教えて頂けませんか？これも負担がかなり大きいので。

#26

君は頭おかしいよ！俺フランスで三つ星の経験があってこっちでシェフやって、自分の下に３５人のコックさんが居て、メニュー作ってコストコントロールして、あんまりこの仕事なめるのもいい加減にして！大体一年そこらで何金の話してるんだよ。この馬鹿！仕事やめちまいな。

#27
  • usa123
  • 2004/12/18 (Sat) 12:33
  • 報告

＃２６

最初から読ませて頂きましたが、トピ主さんは日本とこちらで計３年の経験がある様なので丁度周りが見えてくる時期なのではないでしょうか？
私も働き始めて３年目で周りが見えてきたタイプなので。
同じ様な仕事内容で、勤務時間も殆んど同じなら誰でも給料が良い方がいいですよね。それで周りの方に聞いているのではないでしょうか？
私も最近職場を変えましたが殆んど同じ内容、勤務時間なのに給料が以前とは結構違います。給料が良いので職場を移りました。＃２６さんには自分の考えがあると思うので自分の道を貫けば良いと思いますし。他人に「君は頭おかしい」と傷つける言葉を言うのはやめましょう。私の方がちょっと心が痛んでしまいました。でもただ口が悪いだけで心は優しい人なら御免なさいね。

#28

＃26
意味不明ーーー！
頭おかしいんじゃないのmichikun

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