Vivinavi : โลก : () World

• 足の親指
• 2010/05/10 (Mon) 20:13
• Report

スーパーで買うなら、サーロインよりもリブアイの方が失敗が少ない。
フィレが好きだと言うならフィレを買うしかないだろうけどさ＾＾；

①肉は焼く前に室温まで戻しておく。
②塩・コショウは片面のみ。
③煙が出るまでフライパンを熱す。
④油を引く。和牛の牛脂があればいいけどそんなのあまりないからバターでもサラダ油でもOK。
⑤塩・コショウをした面を下にして最初に焼く(強火)。
⑥肉の表面を注視して、上面がピンク色になって汗をかいたようになったらひっくり返す
⑦中火～弱火にして焼き上げる。厚みがある肉だったら蓋をした方がいいかもな。
⑧さらに厚みのある肉だったら、側面も強火で焼き目を付けておいた方がいい。
⑨塩・コショウした面を下にして皿に盛る。

※焼肉でもそうだけど、肉は何度もひっくり返したらイカンぞ。

トピ主の質問の答えにはならんけど、
OUTBUCKとかBlackAngusくらいのレストランであれば、家で焼いた方が旨い。

・・・とオレは思う。

• toruchann
• 2010/05/10 (Mon) 20:33
• Report

＞これはやはりお肉の種類の違いなのでしょうか?

肉の違いです。

• oven
• 2010/05/11 (Tue) 10:24
• Report
• Delete

オーブンOkのフライパンで焼き色をつけて、ひっくり返してから、オーブン（425F位）に入れて焼くととっても美味しくなります。時間は厚さや焼き加減によって異なります。

• 一言
• 2010/05/11 (Tue) 10:37
• Report
• Delete

両面焼きの魚焼き器で焼くと、とても美味しく焼けますよ！

• 545
• 2010/05/11 (Tue) 15:06
• Report
• Delete

>サーロインよりもリブアイの方が失敗が少ない。

俺もそう思います。
スーパーではリブアイを買うようにしていますし、＃４さんの焼き方で俺もやってます。仕上げにバターを落としたりもします。（ルースクリスではそうしてるそうです）

でもレストランとのステーキの大きな違いは、ステーキハウスだと寝かした肉を（エイジド＊ミート）使いますね? 何処でも寝かせる期間や温度は企業秘密なんで一般の人にはあまり知られない事。
あと焼く時の熱の強さなども違うようです。

• SAITA
• 2010/05/12 (Wed) 10:04
• Report

私はキャストアイロンのフライパンを使います。
室温にお肉をおいて お好みの味付け （我が家は塩コショウのみです）
加熱したキャストアイロンのフライパンで3分くらい? 全体に焦げ目がついた状態でひっくり返し 1-2分後バターを1/2スプーン入れ オーブンのbroilに入れて 3分後に出し 5分ほどまってから食卓に出します。 この間の母の日に作ったステーキは そのBroilに入れる前に ゴルゴンゾーラチーズを上に載せ チーズがとけて少し焦げ目が付いたくらいがちょうどよかったです。
Costcoのフィレでやりましたよ。
試してみてください。