びびなび : World : () World

• ﾏﾙ
• 2004/02/05 (Thu) 12:48
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ご参考ください。

Ｑ．春巻きを揚げる時、必ず皮の表面に丸い空気の穴ができるのですが、うまく揚げる方法はありませんか。

Ａ．揚げ油の温度が問題です。温度が高いと表面が一気に膨張して気泡が入ります。油を熱して、ためしに春巻きを１本浸けて見て、表面から細かい泡が出るくらいの温度であれば適当です。ゆっくり色付くまで揚げてください。
http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/docs/4/1/5/1280.html

• kamiyuka
• 2004/02/05 (Thu) 13:46
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使ってる皮の種類じゃないのかな？
私は同じ油使って同じ温度でやってるけど
中国のとか韓国の皮使うとぼこぼこになっちゃう
ニジヤとかマルカイで売ってる・・・名前忘れちゃったけどあの青いやつでは
表面さらっとしてて見た目いいよ〜

• メイ
• 2004/02/05 (Thu) 21:47
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日本製のちょっと高いやつでもそうなっちゃったんですよ〜。でも載っているサイトチェックしてみます。ありがとうございます。

• 春巻き
• 2004/02/06 (Fri) 06:55
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そうそう、３番の型の言うとおり。もちろん、温度もある。春巻きは徐々に低温から温度を揚げながら上げていくもの、しかしそれだけではなく、皮の種類がよく一般のスーパーで売っているもの（中国、タイ風）などは、日本のものよりもともと皮がぶあついので、皮の小麦粉がふくらんでしまいます。
日本の買って下さい。多少高い温度で揚げ始めても割と大丈夫です。（しかし、小麦粉できちんと封はしてくださいね。）

• miwamaru
• 2004/02/06 (Fri) 06:55
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皮の種類が違うんだと思いますよ。
メイさんが苦戦されているのはEgg Roll用の皮でお店で出てくるのはSpring Roll用の皮です。
Egg Roll用の皮は分厚くて揚げるのにとても時間が掛かるし、半生だったりしてガッカリしますよね〜。（私もそうでした。）

日系のスーパーで売っている日本製の春巻の皮は２ドル以上して高いですが中華系のスーパーでは１ドル前後で入手できます。　そして冷蔵コーナーではなくて冷凍食品コーナーのケースの中を探してみて下さい。　袋にSpring Rollと書いてありますのですぐに分かると思います！

• メイ
• 2004/02/06 (Fri) 10:19
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よく使うのはミツワで売っている水色のパッケージで東京春巻きとかなんとかいう一番高いやつです。でもぼこぼこになっちゃうんです。

• 確かめた？
• 2004/02/07 (Sat) 04:49
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それって、皮が裏表逆なんじゃないでしょ〜か？微妙だから手触りで確認して巻いてるけど、間違えるとぼこぼこになりますよ。うちのママから教わりました。

• メイ
• 2004/02/07 (Sat) 09:53
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それも考えて両方、念ためやったことあります。っていうか毎回一応やってます。でも一緒でした｡

• 初心者
• 2004/02/10 (Tue) 01:08
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昨日初めて春巻き作ったけど、ぼこぼこにはならなかったなぁ。チャイニーズスーパーで買った丸い皮です。すっごく薄くて、ぼこぼこというよりは破れないようにするのが一苦労だった。上げた温度は電気コンロでMid-HighとMidの間くらいでした。