びびなび : World : () World

• LupinIII
• 2004/08/25 (Wed) 13:02
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#7
確かに、臭い味に敏感な人であれば、すぐにわかると思います。一回試してみてはいかがですか？洗うところから、全部蒸留水を使った場合と、水道水の場合と。

詳しくはわかりませんが、硬質の水と軟質の水と純水とでは、それぞれ料理の味が変わってくるといっていました。確かに、硬質の水を使うと野菜とかの味を殺してしまいますよね。でも、アメリカの野菜は殺されないぐらい強い味がしますが。

ところで、お米ですが、自分は無洗米を使って、蒸留水で炊いています。洗うときから蒸留水を使っていたら、水がいくらあっても足らなかったので。

新潟の子いわく、お米を洗うときの最初の水が重要です。だから、洗うときの最初の水に蒸留水を使うと味が変わるかも。

• 素人板前（男前）
• 2004/08/25 (Wed) 15:00
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うちでは「ＰＵＲ」という蛇口に取り付けるタイプのものを使っています。値段が手頃なので（本体とフィルターのカートリッジ一個で＄３０位）とりあえず”試し”で使っていますがアローヘッドなどの水と変わらないようです。ただ最近フィルターが詰まって来たのか水の出が悪くなってきました。交換時期のインジケーターが付いていますが、まだまだ半分も行っていないのに･･･。同じ物を使っている方はいらっしゃいますか？

• ティガー
• 2004/08/25 (Wed) 23:59
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> 新潟の子いわく、お米を洗うときの最初の水が重要です。

新潟の子ではありませんが、それは事実です。（私は料理学を専攻してました）

吸水率は乾燥しているお米にふれるお水の中で
１番目の（とぎ）水→２番目の（とぎ）水、炊くときの水、という順番です。

もちろん全部に良い水を使うのが一番良いのですが、少量だけの場合は、とぎ水、若干量であれば１〜２番目の水という風にしたほうが良いようです。

また、１番目が１番吸水率が高いと言うことは、（無洗米以外の場合は、）１番目のお水を入れて早くに捨てなければとぎ汁まで吸い込んでしまいますので要注意です

• ＷＡＴＥＹＡ
• 2004/08/26 (Thu) 01:07
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私もＰＵＲを使っていますが水の出が悪くなったことは一度もないです。
逆に予想していたより、水が勢いよく出てくるので使いやすいと感じていました。
＃16さんは料理や皿洗いの時は汚れた水をかけない様にしていますか？
お湯をかけるのも良くないようです。

• おいしい水
• 2004/08/26 (Thu) 09:53
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お米をとぐ時の最初の水が炊き上がったご飯のおいしさに影響するんですね。
知らなかったです。私は無洗米を食べているのですが、お水をいれると普通の
お米のように水が白くなってくるので水が透明になるまで洗っています。いいのかな？

• hang10
• 2004/08/26 (Thu) 11:25
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#16さん、私も以前PURの蛇口取り付けタイプを使用してましたが一ヶ月も経たないうちに水の勢いが異常に弱くなってました。　新しいフィルターに換えると最初の2週間ぐらいは調子いいのですが。。　あとフィルター代もばかにならないので今はArrowheadデリバリーです。

• エドッコ3
• 2004/08/26 (Thu) 12:47
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おいしい水さん、

無洗米は無洗と言うくらいで、洗っちゃぁいけないんですよ。無洗米は水を使わないが機械で研いだ状態まで裸にして、その後裸のままではすぐ質が落ちてしまうので、糠（ぬか）で磨き上げるようにしてお米のまわりをコーティングしてあります。これを洗い落としてしまうとお米の味がずっと悪くなるそうです。と言うことを何かのテレビで見ました。

• 素人板前
• 2004/08/26 (Thu) 18:43
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＃１８さん、＃２０さん、さっそくのレスありがとうございます。
うちはアパートで（ちょっと古い）水道水のいろんな物がすぐに詰まってしまうのかもしれません。シャワーなどの水圧もかなり低いのでその辺も関係しているのかな？一回フィルターを交換して様子を見てみます。

• 塩素
• 2004/08/27 (Fri) 02:56
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#21さんとは違った解説が以下に有ります。
全国無洗米協会のＨＰ
http://www.musenmai.com/musenmai.html

• 無果花
• 2004/08/27 (Fri) 12:47
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個人的に無洗米は好きではありません。だから使うな、と人様に言えるほど、はっきりした何かを持っているわけではありませんが。

トピ外れで申し訳ありませんが、違うんじゃないかな、と思うことだけ書きたいと思います。無洗米を作り出す方法はいくつかあります。「全国無洗米協会」は、もともと無洗米製造機メーカーの大手がバックとなって設立されています。それを知っているからか、内容がそのメーカーが取っている方法に多少なりとも有利なように記載されているように、私は感じます。書かれていることが間違いだとは思いません。ただそれが全てと鵜呑みにするのは良くないような気がします。

「全国無洗米協会」は当然日本国内のいでの活動であり、ここカリフォルニアでその認証マークを見ることはありませんし、管理もしていません。ここのスーパーで買える無洗米には、別の無洗米製造機メーカーの印がついているのを見ることがあります。

某カリフォルニア米の会社が出してニュースレターには、
「弊社では出来るだけヌカを取り除いて製品をお作りしますので、
消費していただく方には少し面倒ですが、一度すすいでから炊飯していただけますか」
という代表者の個人的な意向が書かれています。
彼の書いた内容は、私にとってはとてもmake senseなので、ご興味のある方はご覧ください。
http://www.tamakimai.com/news_4.html　（あー、会社名バレバレだ。）

古臭い考えですが、お米を研ぐというのは一つの日本の文化だと思っています。利便性だけを追求して、文化を捨てるようなことは、私には好きになれないというのが今の心境です。何よりも、自分で研いだ方が美味しいです。

• エドッコ3
• 2004/08/27 (Fri) 16:32
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まぁ、人それぞれですね。

うちはケチが故に韓国マーケットで売っている日系ブランドの中で一番安いのを買ってます。当然研がなくては食べられません。それでも炊きたてはお米らしいおいしい味がしますよ。

でも最近の白米は研いでもあまり濃い白い水は出ませんよね。研ぐ動作も簡単になったもんだ。

• 無果花
• 2004/08/27 (Fri) 17:17
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土鍋などを使って、ガスで炊くと全然味が違いますよね！
いつまでのお米の話題ですみません｡

• エドッコ3
• 2004/08/27 (Fri) 22:23
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やはり、おいしいお米（ご飯）といい水とは切っても切れない関係にあるからでしょう。

• エドッコ3
• 2004/08/30 (Mon) 18:07
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新しく移った事務所の Wet Bar にはすでに簡単な水フィルターが付いていました。シンクの下には家庭用の消化器ほどの大きさのフィルターが備わっていますが、この水が全然まずく RO フィルターに換えることにしていましたが、今日やっと取り付けが終わりました。ものは Costco で買ってきた１４５ドルの Watts Premier Model WP-5 で Reverse Osmosis システムです。

この手のものの取り付けはもう４、５回やっているので、難なく済みました。ただ飲めるまでタンクを３回空にしなければならず、最初の試飲は明後日になるでしょう。

• エドッコ3
• 2004/09/01 (Wed) 08:49
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今朝、初めてこの水を飲みました。やはりいいですね。何というか、まずまろやかです。それまでのものはフィルターの中は筒抜けになっているんじゃないかと思うほど水道水と変わらず、舌に何か刺激が残り After Taste が続くものでした。

水のおいしさに一番影響のあるのが塩素ですが、それを計る計器をたまたま持っているので計ってみたところ、水道水はその表示が 300 あるのに対し、この RO フィルターの水はたったの 10 でした。ちなみにマーケットで売っているボトルウォータは 80 くらいを示します。在庫期間を考慮に入れると塩素を完全には抜けないのでしょうね。

• 90025
• 2004/09/01 (Wed) 11:36
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フィルターを通した水に深海の石を入れてから１日程たつとまろやかな水になります。もう１−２日おくとより一層美味しくなります。日本のちまたでは流行っているとか。石のミネラルが水に影響するらしいです。まさか、こんな石が水をキレイにするわけないよ、って思ってたけど予想外の結果に満足してます。ボルビックには勝てないけど、その水が水道水だった事を思えばなかなかのものです。飲料水代も浮くし。

• エドッコ3
• 2004/09/01 (Wed) 16:55
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その石って、この辺で手に入るんですか？　潜水艇を持っていないので。(^^;

その石が何か化学的にいい作用をするのでしょうね。火をおこす炭を入れる人もいますよね。あれは活性炭の役をするのかなぁ。

• 90025
• 2004/09/09 (Thu) 09:54
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石は日本から持って来たんです。母がどこかで買ってきたのでお店の名前は分かりません。すみません。
石と一緒に炭も入れてますよ。水をきれいにするためだったら何でも入れます。だって人間の身体の80％が水からできてるんですよ！（70％だったかな？）

• Vanilla918
• 2004/09/09 (Thu) 12:33
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皆さんフィルターをつけてらっしゃるんですね。
うちもPURを使っていますが、すぐ水の出が悪くなっちゃうのでイライラします。

私は飲み物はお茶（無糖）か水しか飲めない（甘い飲み物が苦手）なので、
いろんな種類の水を試しました。
で、結果コストパフォーマンス等考えて愛用中なのはWhole Foodsの１ガロン89セントのオリジナルウオーターです。
さすがにコスコでもここまで安いのはなかなか無いし、
味も癖が無くて飲みやすいです♪

お米も研ぐ最後のすすぎと炊くときのお水はこの水ですごく美味しいです。
でもガロンボトルがガンガンでちゃうので、
これもリサイクルできたらなぁ。。。と思いますが。

• がり子
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• 2004/09/09 (Thu) 23:53
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私はeSpringを使ってます｡　この浄水器は圧縮活性炭が入っていて、しかも紫外線ランプがついます。このランプが見えない雑菌も殺すので安心してお水を頂いてます｡