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#1

ステーキー
2010/05/10 16:46

時々家でステーキを焼くのですが、なかなかおいしく焼けません。
CostcoのFillet Mingnonを使うと、おいしく焼けたことがあるのですが、
これはやはりお肉の種類の違いなのでしょうか?
普通のGrocery Storeで売っているお肉をおいしく焼く方法はないでしょうか?
できればそんなに高くはない肉をおいしく焼きたいのです。
この間久しぶりにレストランでステーキを食べたら、家で焼くのと大違いで、
あまりのおいしさにびっくりしてしまいました。
なぜ家で焼くとレストランのステーキのようにならないのでしょう?

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#2

足の親指
2010/05/10 (Mon) 20:13
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スーパーで買うなら、サーロインよりもリブアイの方が失敗が少ない。
フィレが好きだと言うならフィレを買うしかないだろうけどさ＾＾；

①肉は焼く前に室温まで戻しておく。
②塩・コショウは片面のみ。
③煙が出るまでフライパンを熱す。
④油を引く。和牛の牛脂があればいいけどそんなのあまりないからバターでもサラダ油でもOK。
⑤塩・コショウをした面を下にして最初に焼く(強火)。
⑥肉の表面を注視して、上面がピンク色になって汗をかいたようになったらひっくり返す
⑦中火～弱火にして焼き上げる。厚みがある肉だったら蓋をした方がいいかもな。
⑧さらに厚みのある肉だったら、側面も強火で焼き目を付けておいた方がいい。
⑨塩・コショウした面を下にして皿に盛る。

※焼肉でもそうだけど、肉は何度もひっくり返したらイカンぞ。

トピ主の質問の答えにはならんけど、
OUTBUCKとかBlackAngusくらいのレストランであれば、家で焼いた方が旨い。

・・・とオレは思う。