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Topic

Vivinavi Los Angeles
白菜の使い方

Free talk
#1
  • SM男
  • 2005/10/03 19:54

鍋物、サラダ以外の使い方教えてください。

#2
  • やわら
  • 2005/10/03 (Mon) 21:21
  • Report

炒め物ではいかがですか？
ほかの野菜なんかと炒めて
あんかけっぽくしたりとか。

#3
  • kuji
  • 2005/10/03 (Mon) 21:26
  • Report

う〜ん　漬物とか。
漬物高いでスモンね。

#4
  • Maripuru
  • 2005/10/03 (Mon) 22:54
  • Report

白菜、ベーコン、しいたけを使ってよく「炒め煮」をします。味付けは塩・コショウなどでベーコンからもいいダシが出ておいしいですよ。

#5
  • 未成年
  • 2005/10/03 (Mon) 23:33
  • Report

中華系には必須でしょう。　炒め煮的なものも重要ですよね。　結構万能だと思います。

#6
  • SM男
  • 2005/10/04 (Tue) 10:18
  • Report

いためてあんかけねー
うまそうだ
やってみる

しいたけなんか長いこと食ってないなー

#15

”ベーコンと白菜の味噌汁”、美味しいですよ。

#14

ロールキャベツのキャベツ代わりに使ったらいいよ
キャベツより美味しいです

あと、鍋にどーんと輪切りにした株をそのまま入れて、葉の間に豚バラかベーコンを適当にはさんでいって、水もいれず日本酒だけ入れてふたをして煮る（水は十分出ます）で、おしょうゆかポン酢で食べる　ちょっと鍋風だけど。。

#13

我が家ではごま油と牛ひき肉と炒めたり、スープに使ったり（ベーコンと相性がいいですよ）上海風の水餃子に刻んでいっぱい入れます。これは上海出身のデザイナーさんが教えてくれました。

#12

やはり中華系ですが、餃子や八宝菜。

#11

白菜のクリーム煮
材料（４人前）
*白菜（芯の部分）　１株　　*バター　大さじ１　　
*サラダ油　　大さじ３　　　*ハム　　１枚　　
*スープ　　１1/2カップ　　*うまみ調味料　
*塩　　　大さじ１　　　　　こしょう　各少々　
*生クリーム　2/5カップ　
＊サラダ油、片栗粉、塩

作り方
(１)、白菜を下ゆでする
白菜の芯は縦に八つくらいに切り、湯カップ３に塩大さじ１、サラダ油大さじ３を入れて、柔らかくなるまでゆで、水気をきる。
(２)、ハムを焼く
ハムはサラダ油少量でカリカリに焼き上げ、みじん切りにする。
(３)、スープの味付けをする
中華鍋にサラダ油大さじ１を熱し、スープを入れて沸騰させ、塩小さじ1/3、うまみ調味料・胡椒各少々で味付けする。
(４)、白菜を煮込む
（３）に（１）の白菜を入れ、生クリームとバターを加えて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉大さじ１でとろみをつける。
(５)、盛りつける
白菜を皿に盛って、煮汁をかけ、(２)をふりかけて、アツアツのうちに食べる。
以上、周富徳師匠の料理の本から、抜粋しました。　（わたしは彼を尊敬しているだけで、直接の弟子ではありませんのであしからず）。
?周富徳 ”すぐできるおいしい中華の家庭料理”

なお、スープの具体的な指定がありませんが、私は椎茸の戻し汁を使いました。ついでに椎茸もいれてしまいましたが、悪くなかったと思います。



　　

#10

スープに入れる。
（コンソメスープに白菜、にんじん、オニオン）
煮物に入れる。
（鶏ひき団子、白菜、にんじん、オニオン）
胡麻和え。
野菜炒め。
（白菜、さやインゲン、ベーコン、にんじん、オニオン、しいたけ：ナンプラーをちょっと入れると美味しいです）
逆にサラダとしての使い方教え下さい。

#9

ロール白菜。
おいしいし、キャベツより簡単ですよ♪

#8

みそするだべぇ〜

#7

やっぱりシンプルに粗塩と昆布とゆずで漬けたのが一番好きです。
クリームシチューに入れても美味しいですが、なかなかここではあったかいシチューのありがたみがわかないですね。

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