びびなび : World : () World

• スープが一番高い材料費
• 2016/07/10 (Sun) 21:41
• 報告

健康のためにスープを残されるお客様が多くなると
残したスープは一度布で濾します。
巨釜にいれてミックスします。
店は儲かります。

ラーメン屋で残ったスープのなかに
麺の切れ端がはいっていたことがありました。
今その理由がわかりました。

• ↑やめて下さい
• 2016/07/10 (Sun) 23:26
• 報告

妄想で適当なことを言うのはやめましょう。食べれなくなります。そんなことはないですう。
人の握ったオニギリどころか、自分で握ったオニギリすらも食べれない人だっているんですから。

• メン食い
• 2016/07/11 (Mon) 00:04
• 報告

日本のリンガー帽子さんでモールのフウドコーナーでナガサキチャンポンを食べました。
朝１０時開店一番乗り

メンをお箸ですくって食べているとなぜか短いメンが途中から出てきました。何故？？？？？？？
ハシにかからないとはこういうこと？

皆さんも開店直後のラーメン屋さんでは注意しましょう。
キッチンのなかは見えないですからね。。。

• 敗北のパサポルテ
• 2016/07/11 (Mon) 00:17
• 報告

関空りんくうタウンのホテルに泊まった時のこと
駅中にりんくう横丁という食堂街があり、そこの暇そうな居酒屋にいきました。。午後３時

中から板さんがでてきてオーダーの刺身を造ってくださいました。
カウンターのなかでくわえたばこしながら手際よくお造りを完成。
私はニコチンは嫌いなのに。。
こわそうな難波あたりのお兄さんでしたので文句は言えませんでした。

ラーメン屋さんでもカウンター越しに”ヘイお待ち”
といって親指をどんぶりに浸けて出される職人さんもいますね。。
これはどんぶりを落とさないようにしているのでしょうか？

• 敗北のバサボルテ
• 2016/07/11 (Mon) 07:50
• 報告

#親指をどんぶりに浸けて出される職人さんもいますね。。
手に付いた調味料が残っているのでスープに加えているだけ。

• さすらいのメンラー
• 2016/07/12 (Tue) 21:35
• 報告

親指だけでしょうか?
調味料だけでしょうか？
お金はさわってほしくないです～～～。

親指に調味料などついていたらなめてきれいにしてから
どんぶりに浸けて欲しいものです。

• 敗北のバサボルテ
• 2016/07/13 (Wed) 08:50
• 報告

親指に付けた隠し味が入っておりスープを飲むととても美味しゅうございます。
これが料理の鉄人の味です。

• ぎゅぎゅ
• 2016/07/13 (Wed) 11:04
• 報告

SちゃんのあとにできたANZU亭の評判がいいみたいですが、誰か行った人いますか？

• 不潔
• 2016/07/13 (Wed) 11:59
• 報告

不潔な話を妄想して書き込んで、何が楽しいの？不潔。不潔。不潔。趣味悪すぎ。

• さすらいのメンラー
• 2016/07/13 (Wed) 12:20
• 報告

手打ちメンは手で揉みます。寿司は手で握ります。
おいしいラーメンを食べるには覚悟が必要です。

フレンチは食材をこねくりまわして素材ではなくソースの味仕上げになります。
ピザも同様　手の味が決め手。

おいしいラーメンと安全なラーメンとは違う。
だから。。。。隠し味

• 不潔
• 2016/07/13 (Wed) 14:43
• 報告

↑それは、ちゃんと手消毒洗いしてるでしょうよ。

>親指に調味料などついていたらなめてきれいにしてから
>どんぶりに浸けて欲しいものです。

これは次元が違う話。汚い汚い汚い。

• あんた嫌い
• 2016/07/13 (Wed) 15:36
• 報告
• 消去

言うのもタルイがマルちゃん食っとけや！！

• 桐生観音5
• mail
• 2016/07/13 (Wed) 17:22
• 報告
• 消去

先日、久しぶりにガーディナの寅次に行きましたが、あまりの味の変わりように驚きました。
知人に聞いたところ、本来の寅次ラーメンを食べたければ、コスタメサの東京セントラル内のフードコートで食べれるとのことで、早速行って来ました。
これこれ、本来の美味しい寅次ラーメンでした。
ガーディナの寅次ラーメンは、どうなったんでしょうか？
何故同じ名前なのに-----？？

• 敗北のバサボルテ
• 2016/07/13 (Wed) 19:54
• 報告

>親指に調味料などついていたらなめてきれいにしてから
なめてきれいにしてたら店独特の隠し味がなくなってしまいます。
この隠し味で店の評判は上々です。

• さすらいのメンラー
• 2016/07/14 (Thu) 01:31
• 報告

そうでしたか💡
おたまでスープのの味加減を舌で感じているのではなく
見えないように隠し味を入れているのか。。

見えてしまったら隠し味ではなくなりますよね。
それで絶妙な味が生まれるのですね。

• 敗北のバサボルテ
• 2016/07/14 (Thu) 12:38
• 報告

（おたまでスープの味加減を舌で感じているのではなく）
そうです。
調味料をふりかけると入りすぎて微妙な味が出なくなる。
そういう時に指に付いた調味料で絶妙な味を出します。
これが鉄人の技、匠でございます。

• さすらいのメンラー
• 2016/07/14 (Thu) 14:00
• 報告

なるほど！！
寿司を握る職人さんがワサビを人差し指にチョンチョンと塗り具につけるのと同じ要領なんですね。
残ったわさびは具の香りがつくので一度きれいになめてから次の握りに入るので
味がシャリに移ることはないですね。

哲人技ってマジックですね。でも何故皆早死にするんでしょうか？

• ラーメン教信者
• 2016/07/14 (Thu) 14:03
• 報告

鉄人の技、匠の隠し味は指につけた調味料だけでなく
なめて指についた唾液！これがほんとにラーメンを
おいしくしている秘伝の味です。また鉄人は刺繍秒で
あるので、そのメンマにはさらに深い独特の香りが
加わりチャーシュウには独自の味が生まれるのです。
特にトイレに行った後、手を洗う時間も惜しんで料理に
とりかかる熱意の料理人、鉄人の指の味は最高！

• さすらいのスシマン
• 2016/07/14 (Thu) 14:13
• 報告

寿司の職人さんだって、忙しい時にはトイレに行ったって手を綺麗に洗う時間がありません。
ほんとに黴菌を取るなら外科手術のお医者さんぐらい時間をかけて洗わなければなりません。
だけれど安心してください。寿司を握れば握るほどシャリで手はどんどんきれいになります。

• アホくさ
• 2016/07/14 (Thu) 14:17
• 報告

そうですか。。。
面接の際は、オーナーがしっかりと志願者の指をなめて、その味を確かめないといけないのですね。
そして、何百人とお客さんがきますから、その隠し味が落ちる人ではいけないので、オーナーが何度も何度もなめて確かめないといけないですね。
面接では、志願者の唾液も確かめないといけないですね。歯磨きする人ではいけないのでしょうか。

本当、品がないなあ。