Vivinavi : โลก : () World

• 敗北のパサポルテ
• 2015/12/12 (Sat) 15:11
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LAにはいつも信州みそマルコメカツオ昆布だし入り味噌持参
お湯を注ぎ豆腐や油揚げとネギ
を刻んで入れるだけ。
日系人の友人にはいつもこのお土産

• 珍保 立夫
• 2015/12/12 (Sat) 21:30
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#1 ivinavisd

とこでで、、、、、
貴方はどんな味噌（白みそ、赤みそ）を使って、何風の味噌汁の話をしているの?
まずは自分の目指す味、作り方などを先に言わないと答えが出ないんじゃないの?


基本的に、、、、

出汁は必要です。
私は味噌汁に限らず出汁を常に用意しています。

昆布は水から入れ30分ほど漬けて置き、火を入れてから沸騰する前に昆布を取り出す。
昆布を取り出してから再度火を入れて沸騰したら火を止めて、ツオの削り節を入れてから
再度火を入れて沸騰したら直ぐに火を止めて3-4分程度でカツオを取り出す。

これで基本の出汁は完成！

面倒ですが多めに作り、某＄1.00ショップなどで売っている製氷皿などで冷凍して小分け
にして冷凍しておけば、必要な時に必要な分だけが使えます。

長期保存には霜が付いて美味しくなくなるため、極力真空パックするのがベストです。

味噌は出来るだけ”出汁入り”などの物は避け、合わせ味噌でも白みそに近い物を選びます。
また、ハマグリなどの貝類が有れば出汁の必要は無し！

出汁を自分で取らなければ、美味しい味噌汁は難しいと思いますが。。。。
ただ化学調味料などは特別避けてはいませんので、必要に応じて加えています。

また作り置いた冷凍の出汁は鍋や茶わん蒸しにも使えますし、カレーや卵焼きの隠し味にも
使えます。

比率を4（冷凍出汁）1（みりん）1（醤油）とし、お浸しのタレやテリヤキ風の焼きダレや片栗粉
を入れてから一度沸騰させてから冷ややっこに掛けたり、マヨネーズを少し入れてブロッコリー等
の温野菜に掛けても美味しいです。

まずは自分で納得のいく出汁が作れなければ、全て美味しいものは作れません。

• プロとして
• 2015/12/13 (Sun) 10:39
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＃３さん
LAの水は基本硬水なので、かつおとかこんぶのだしは含まれるカルシウムのおかげで、よく出ません。
まずは水は軟水化したものを使うだけで、日本と同じ感じでだしが出来ます。