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トピック

びびなび ロサンゼルス
冷凍コロッケの揚げ方

お悩み・相談
#1
  • BH bikers
  • 2006/01/17 16:13

どなたか冷凍したコロッケを爆発させないで、上手に揚げるコツを教えてください！！

#3
  • オカマ！
  • 2006/01/17 (Tue) 17:09
  • 報告

１）油を１８０℃（華氏８２度）まで熱する。
２）凍ったままのコロッケを入れる。
　　（三個位が適量。）
３）強火にし、温度が下がるのを防ぐ。
４）表面がキツネ色に揚がったらひっくり返す。
５）中火に落とす。
６）油面に浮いてきたら、揚がり！

#4
  • 柴
  • 2006/01/17 (Tue) 17:25
  • 報告

コロッケの厚みの半分くらいの量の油で揚げるんじゃなかったっけか？

上から水蒸気を逃がすように揚げないと爆発するんじゃなかったっけか？

#5
  • 柴
  • 2006/01/17 (Tue) 17:26
  • 報告

アッ、そうか！　　そんなこと百も承知でからかってんだな？　　＃１も＃３も。

#6

油が常温の時から凍った状態のコロッケを入れておきます。あとは、油の温度が上がり、ジュワジュワとしてきて、キツネ色になれば完成です。
お試し下さい。

#7
  • sawadee
  • 2006/01/17 (Tue) 21:01
  • 報告

柴さん、そう。
半分じゃなくて８割くらいでいいと思う。
鳥のから揚げなんかもそうだけど、油の表面から揚げるものが少し出るくらいの油の量で揚げるのがコツだそうです。

#8
  • BH bikers
  • 2006/01/19 (Thu) 17:37
  • 報告

みなさん、アドバイス、ありがとうございました。熱い油（180℃）から揚げる場合は、油の温度を急に下げないようにすること、もしくは常温の油からじっくり揚げる、ということなのですね〜

油はお恥ずかしながら、たっぷりの量で揚げておりましたよ。反省。

揚げ物は得意ではないのですが、これからは得意な料理になると良いなーと思います。。。

重ね重ね、みなさまありがとうございました！！

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