びびなび : World : () World

• LupinIII
• 2004/08/25 (Wed) 13:02
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#7
確かに、臭い味に敏感な人であれば、すぐにわかると思います。一回試してみてはいかがですか？洗うところから、全部蒸留水を使った場合と、水道水の場合と。

詳しくはわかりませんが、硬質の水と軟質の水と純水とでは、それぞれ料理の味が変わってくるといっていました。確かに、硬質の水を使うと野菜とかの味を殺してしまいますよね。でも、アメリカの野菜は殺されないぐらい強い味がしますが。

ところで、お米ですが、自分は無洗米を使って、蒸留水で炊いています。洗うときから蒸留水を使っていたら、水がいくらあっても足らなかったので。

新潟の子いわく、お米を洗うときの最初の水が重要です。だから、洗うときの最初の水に蒸留水を使うと味が変わるかも。

• 素人板前（男前）
• 2004/08/25 (Wed) 15:00
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うちでは「ＰＵＲ」という蛇口に取り付けるタイプのものを使っています。値段が手頃なので（本体とフィルターのカートリッジ一個で＄３０位）とりあえず”試し”で使っていますがアローヘッドなどの水と変わらないようです。ただ最近フィルターが詰まって来たのか水の出が悪くなってきました。交換時期のインジケーターが付いていますが、まだまだ半分も行っていないのに･･･。同じ物を使っている方はいらっしゃいますか？

• ティガー
• 2004/08/25 (Wed) 23:59
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> 新潟の子いわく、お米を洗うときの最初の水が重要です。

新潟の子ではありませんが、それは事実です。（私は料理学を専攻してました）

吸水率は乾燥しているお米にふれるお水の中で
１番目の（とぎ）水→２番目の（とぎ）水、炊くときの水、という順番です。

もちろん全部に良い水を使うのが一番良いのですが、少量だけの場合は、とぎ水、若干量であれば１〜２番目の水という風にしたほうが良いようです。

また、１番目が１番吸水率が高いと言うことは、（無洗米以外の場合は、）１番目のお水を入れて早くに捨てなければとぎ汁まで吸い込んでしまいますので要注意です

• ＷＡＴＥＹＡ
• 2004/08/26 (Thu) 01:07
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• 消去

私もＰＵＲを使っていますが水の出が悪くなったことは一度もないです。
逆に予想していたより、水が勢いよく出てくるので使いやすいと感じていました。
＃16さんは料理や皿洗いの時は汚れた水をかけない様にしていますか？
お湯をかけるのも良くないようです。

• おいしい水
• 2004/08/26 (Thu) 09:53
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お米をとぐ時の最初の水が炊き上がったご飯のおいしさに影響するんですね。
知らなかったです。私は無洗米を食べているのですが、お水をいれると普通の
お米のように水が白くなってくるので水が透明になるまで洗っています。いいのかな？