びびなび : World : () World

• なると
• 2009/07/15 (Wed) 09:01
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＃１５５は、いざとなるとなかなか難しいかも。

以前、料理がマズイと言って騒いでいる人を見たことあるけど、非常に感じが悪かったです。

店中に聞こえるような声で「マズイ」を連発し、お店にも、まわりでその「マズイ」料理をよろこんで食べているお客さんにも失礼でした。 店がシーンとしました。

どーーーしても一言言わなきゃいられないぐらいひどかったら、サーバーを呼んでこっそり言いましょう。
あ、で、それは会計の後のほうがいい。 なぜなら、会計の前だと、いかにも「ただにしろ」的なニオイがするから。

でもやっぱり「マズイ」って言うのはどうかなあ。
それを好きな人達もいるわけだからねえ。

ラーメンのトピでしたね。 ずれましてすみません。

• 栗甘神 鯛介
• 2009/07/15 (Wed) 09:01
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<<こんな所で嘘ついても何にもならんわい！！>>#154
<<美味いと言え>>とは誰も言ってないだろ?！そんな情報いらね～と言っているんだよ！

<<味は中途半端だ！>>
だから～、あんたがそう評価する味を、他人はそう評価していないんだ！美味いんだよ！だから売れてるんだ！好みに合わない人もいるだろうさ！前にも言ったが、あんたの自己満足性の強い味覚で店出して売れるのか?！潰れるよ！確実に！市場調査より経験のない自分の舌に自信持っちゃってるんだもん！

<<新○組って立派に名乗るじゃなくて、単純に博多フードって呼ぶのはどうだ>>
お～い、博多出身者の方、いたら彼に教えてやってくれ！あれ博多の味か?
ってかここはどこさん、あんた新○組行った事ないだろ?全然調べてないじゃん！

<<こんな所で嘘ついても何にもならんわい>>と言っていたが、「オーナー知ってる」と言ったのは嘘か?嘘のようなので教えてやる。あそこの経営陣は<<違う所>>の出身なんだよ！少しでもオーナーを知ってりゃ<<違う所>>がどこなのか、わかりそうなもんだろ?間違っても<<博多フード>>なんて話は出てこないはずだぜ！その土地のアクの強い人だから！

<<店の味に自信があるオーナーは、経営者って言うよりも、自分の腕を売る職人だ>>
経営を甘く見てるだろ?
腕の信じられる職人を探し出すのがオーナーの仕事であって、厨房に立つのは経営者の仕事じゃね～んだよ！甘いよ！

そもそもあんた#124で<<金払うから、誰か美味い店開いてくれ！！！>>って、自分で言ってるじゃん！?あんたの理論だと、あんた自身が厨房に立って、自分でラーメン作らなきゃいけないじゃん?！ツジツマあってないぞ！

<<アメリカは競争があまり無い>>
じゃあ何店ものラーメン屋が潰れているのは何故?全く知らないだろ?ってか無知だろ?
我慢してくれるほどアメリカ人は甘くないぜ！あんたのほうがずっとアマちゃんだよ！

<<店のオーナーも気づかねーぜ！>>
店のオーナーは気づいてる！気づかねーのは、ここはどこさんみたいに、自分の味覚は最高だと思い込んで市場調査もしないオーナーだけ。店のオーナーってのは、ちゃんとリサーチぐらいしてるんだよ！じゃないと売り上げ計画出来ねーだろ！

せめて、自分の言った事を自分の仕事に置き換えて頑張ってくれ。他人にケチつけるだけじゃなく。<<こんな仕事で金貰ったら、職人のプライドが許さねーんだよ！>>ってね。

• daniema
• 2009/07/15 (Wed) 10:13
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＃１６１＞腕の信じられる職人を探し出すのがオーナーの仕事であって

カウンターごしに職人（?????）２人見えたが、南のほうの国の人だった。腕の信じられる職人を探し出した結果ですかね。

このトピにでてる例のラーメン屋だが、友人達の味のコメントは「．．．．．．はぁ．．．」と全員ため息。
因みに、混んでる筈の時間帯なのにいつも席はガラガラ。
５分運転すれば、マシなラーメン屋が何件かある場所。あれ以来そこでは食べない。

不味くて妥協出来ないなら、半分以下だけ食べて残してマネージャーを呼んで「不味くて、もう食えない！！金払う味ではない！！こんな酷い味で払えというのか??！！！」と言えば??

残しているのだから、タダ食いが目的で文句言っているのではないのは明白。

ここはアメリカだし、商売だから交渉はあり。
「マネージャーもオーナーも今おりません。払え。」とサーバーがぬかしたら、チップは置かず、後でオーナーに電話して文句を言うのも自由。オーナーが飲み歩いてばかりで、電話にもでないようなら手紙を送るのも自由。
飲み歩いてばかりいるようなら、客のコメントは無視かもしれないがね。
妥協できないなら、インスタント(生)ラーメンで自分好みに作ったほうがいいってこともあるかも。

大体、ラーメンなんて栄養があまり無い割には値段が高い。定食のほうが栄養あって美味しいよ～。
あ、ラーメン屋関係者から苦情殺到するかな。

• 万粉目泰三
• 2009/07/15 (Wed) 17:25
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多くの場合、味は「コーディネーター」と呼ばれる職人が管理し、この人は店の厨房には立たない。チェーン店となると、主要な部分はファクトリーで作り、店にいるのはただの店員。ちゃんと職人が管理している。

まあたぶん「金を払わない」っていうのは店に落ち度がなく、「味が不味いから」という理由だけでは無理だと思うよ。不味けりゃ二度と行かなきゃいいだけの話。チップを払わないというのはいい手だと思う。

ちなみに毎度このトピに出てくる例のラーメン屋、自分の趣味じゃないんだけど、友達は「つい足を運んでしまう」と言う。

「混んでる筈の時間帯なのにいつも席はガラガラ」そういう店があることを、あの人は知らないみたいよ。

ラーメンは味の芸術品。栄養価を求めるもんじゃないっしょ。

何億円もの値段がつく世界的な巨匠の作品でも、俺には友達の子供が描いた悪戯書きとどう違うんだっちゅう気がするし。

• daniema
• 2009/07/15 (Wed) 18:19
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＞「味が不味いから」という理由だけでは無理だと思うよ。

思う、ではなく実際にアメリカ人は不満ならやるんだよ。日本人は交渉下手というかやりもしないおとなしいから、いつまでたってもわんさかあるLAのラーメン屋の味がそのまんまなのでは。
まぁ、応じないのは店側の自由な訳で。というか、ラーメン屋に期待するほうがどうかしているのかな? バリバリのアメリカ人を連れって行って、上手に交渉してもらうってのはどうかな。今まで不味いラーメンに気づかなかった（指摘されなかった）オーナーが、美味し～いラーメンを開発してくれるかもよ。

＞ラーメンは味の芸術品。栄養価を求めるもんじゃないっしょ。

一瞬ラーメン屋の頑固オヤジかと思った。たまにしかラーメン屋に行かないのならいいが。インスタント・ラーメンをしょっちゅう食べた日系３世が、栄養が偏って死んだ実例があるよ。
『ラーメンは味の芸術品』は、毎日長～い長～い行列が出来るラーメン屋のオヤジだけが言うセリフにしてくれ。
混んでいる時間帯に席がガラガラのラ～メン屋のオヤジが言うセリフではない。

自作自演で「美味しい」を連発している関係者がいるかどうか知らないが、周りの人達は仕方なく妥協スレスレの店にたま～に行っているから、もう少し「開発」していただけないものかね。