びびなび : World : () World

• 食通
• 2009/07/22 (Wed) 09:18
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暑いですね。
マーケットで冷やし中華を作ったほうがあまり味のハズレはないね。

• Yas
• 2009/07/23 (Thu) 17:58
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僕もRamen Californiaと御代田のラーメンを食べました。
スープに関しては、それほど不味くないと思います。
ラーメンカリフォルニアのスープは、鶏がらだけでしょうか?魚貝系の味は感じなかった。御代田のラーメンのスープは、カツオだと思うけど、魚介系の味も感じた。

しかし麺が・・・ですね。
ラーメンカリフォルニアのスープならちぢれ麺の方がスープがからんで良かったのではと思います。
御代田の麺は・・・僕には最悪でした。
今まで食べた手打ち麺で一番不味かったです。
麺を噛むとボソボソしていて、赤いきつねを５分待たずに食べちゃったみたいな触感です。

麺を作る時に、加水率が重要になってくるのですが、加水率を低くすれば、するほどボソボソした麺になってしまうのです。
博多系のラーメンの麺は、基本的に加水率がかなり低いです。しかし極細麺であるがゆえに、ボソボソとした触感が感じにくいのです。しかし御代田の麺はどちらかと言うと、太麺に近い。強力粉に卵のみの自家製麺と能書きが書いてあった時に、多分麺はかなりボソボソしているんだろうな～と思いながら、醤油ラーメンを食べましたが、あの麺なら業者が持っている麺の方が良いのではと思います。
もしくは薄力粉を混ぜて触感を少し軟らかくするかですね。

いずれにしろ、なぜこのLA近辺のラーメン店の多くが、どこでもあるような普通の醤油ラーメンしかないのでしょうか?
まあ確かに万人受けするスープなのかもしれませんが。
それとこの手のラーメンの方がフードコストがかなり低く出来るのです。鳥がらやトンコツを数時間に込んで、旨み調味料をパッパとふれば、出来上がり。
旨み調味料って僕からすれば、魔法の調味料ですよ。
この手のラーメンスープだと、こってりしたトンコツラーメンの数分の１の骨の量で済んでしまうんです。

皆さんが望むこってりしたトンコツスープを作るとなると、少なくても１０時間以上の炊き込みが必要です。
理想を言えば３０時間近くは必要です。

話はミツワの九州店に変えますが、龍つ家のラーメンを食べました。一口食べて感じたのは、旨み調味料の味がかなり強かったです。スープ自体の味は悪くないのですが、旨み調味料が強すぎて。。。

• Yas
• 2009/07/23 (Thu) 18:24
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すみません・・・
九州店ではなく九州展でした。

• たけし２００
• 2009/07/23 (Thu) 22:13
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自分が好きなラーメンを見つけるのは本当に大変だよね。
それだけみんな日本人はラーメンが大好きって事だろうね。

• 食通
• 2009/07/24 (Fri) 08:54
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美味しいラーメンを見つけるのは不可能だよね。
それだけマズイ ラーメンばかりって事だろうね。