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• shinpei
• 2006/05/01 (Mon) 09:39
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#749の　“ある飲食店主”　さん、何かメチャメチャ勘違いしてませんか？　
あなたの論理だと、食材は低温で保管しなくてはならないので、ラーメンに載っているチャーシューやメンマは冷たくても仕方がないってニュアンスですが、載っける前に暖めればいいじゃないですか。確かに余計な手間隙がかかりますが、おいしい物を食べてもらいたいと思ったらそんなことは当然するべきだと思いますが。　っていうか、せっかくのアツアツのらーめんに冷えたチャ−シューやメンマを載せる神経が私には理解できません。

• Yas
• 2006/05/02 (Tue) 01:23
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ある飲食店主さんへ

これはある飲食店主さんに対しての批判ではありません。
あなたの言っている事は、１００％正しいですよ。確かにひと手間を掛けたら美味しくなるのにって言うのはよくあります。それなら日本人を相手にせずアメリカ人を相手にビジネスをすれば良いと思います。アメリカ人相手に不味くても繁盛していれば、ある意味勝ち組です。私もそういう人を沢山見てきていますからね。日本人はお金を使わない割には味に煩いんです。しかしアメリカ人はお金をバンバン払うけど、味音痴なんです。商売を考えたらアメリカ人相手にするのは当然ですよ。フードコストだってかなり低いですからね。もし私が商売をするならアメリカ人を相手にしますし、そうアドバイスします。

しかし日系雑誌に大袈裟な事を書いて日本人相手に飲食店が手間を掛けないで商売をするのはどうなんでしょう？そこまで能書きを言うなら、まともに作れよ。出来ないなら大袈裟に書くなよと僕は言いたいですね。
特にこちらに住んでいる日本人はラーメンに飢えている人が多いんですからね。

ラーメン１つにしても材料は日本とは違うと思います。しかし現地で調達できる範囲で美味しい物は作れると思います。現におすし屋さんだってローカルで取れる新鮮な食材だってあるじゃないですか。別に日本と同等のクオリティは望んでいないんです。しかしせめて日本のその辺で食べるラーメンの味程度にはしてほしいですよ。アメリカで食べるラーメンはそれ以下で、評価に値しないです。全店ではないですが。
ラーメンではないけど、ベトナムのフォーの方が数十倍スープが美味しいですよ。

従業員の件ですが、ラーメンに関してですが、店主が自らスープを作っている所が多いんですよ。チェーン展開していても、スープだけはオーナー本人がセントラルキッチンで全ての店のスープを作っている所だってあります。ＬＡにある、あるラーメン店はセントラルキッチンでスープを作って運んでいますよ。良い人材が居ないなら居ないなりの方法はあると思います。
結局はオーナーが楽して金を稼ごうとしているかじゃないですか？

もし私が商売をするなら手間の掛かる割には金額の取れないラーメン店はしないですね。それよりアメリカ人相手にすし屋をしていた方が時間も楽だし、売り上げもあがりますよ。
それでも覚悟してラーメンをアメリカで日本人相手に商売するなら、手間を落とす事はできないと思います。手抜きをするなら日本人を相手にしないことですよ。

客単価の安い麺類専門店のクオリティをコントロールしてプロフィットを出すのが至難の業だから、材料と手間を落とすなら、ラーメン店なんてしなければ良いんです。そして日本人を相手にしなければ済むだけのはなしですよ。

• ある飲食店主
• 2006/05/02 (Tue) 09:52
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Yasさん、こんにちは。

「日系雑誌に大袈裟な事を書いて日本人相手に飲食店が手間を掛けないで商売をするのはどうなんでしょう？そこまで能書きを言うなら、まともに作れよ。出来ないなら大袈裟に書くなよと僕は言いたいですね」

全く同感ですね。
ただ、私はそんな広告なんか鼻っから信用してません。
私も店主みずからが、どこどこで何年修行しただの、素材がどうのこうのだの言った広告をするのは、ただ単に自分の首を絞めることになるのが何故わからないのか理解に苦しみます。
まあ広告を出すにはなにか歌い文句が必要なのはわかりますけどね。
私のところにも何回か日系雑誌の取材がきましたが、お断りしました。
最近はもう来ませんね。
日本人相手じゃないので必要ないし、逆に日本人みたいに味にうるさい人種には来て欲しくないですね。

ところで、YasさんがＬＡで一番マシだと思うラーメン屋はどこですか？
私はラーメンはほとんど食べないんですが、ＷＬＡの「きんちゃん」の醤油ラーメンと「らあめんや」の味噌ラーメンは好きですよ。
日本だと中野の「青葉」と荻窪の「春木屋」「丸福」が好きです。

それと、キンキはどこで手に入るのか教えて下さい。お願いします。

• JROI
• 2006/05/02 (Tue) 09:52
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日本人の評価なんて気にしなくていいよ。ここはアメリカ！アメリカ人の評価を気にしよう。しょせん日本人相手の商売なんて頭打ちが来るんだから。

• ニィーハオ
• 2006/05/02 (Tue) 09:52
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チャーシューやメンマ暖めるのに従業員を増やさなくっちゃなんないの？　そりゃー大変だ！