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トピック

びびなび ハワイ
サーバーと寿司シェフのチップの分け方について

疑問・質問
#1
  • 寿司シェフ向上委員会
  • mail
  • 2024/03/01 00:37

日本食レストランで寿司カウンターのあるお店でサーバーと寿司シェフがお互い納得するチップの分け方のご意見をよろしくお願いいたします。
広くご意見を聞きたくサーバーや寿司シェフの経験のない方でも、ご意見どしどしお寄せください。
寿司レストランのほとんどのお客様は美味しいお寿司を求めてお店に来店されます。サーバーを求めて来店されるお客様は友人達以外いないと思います。美味しいお寿司を提供し、より美味しくするのがサーバーの腕次第だと感じます。
あるサーバーはチップは全部サーバーがとるべきとか言いますが、はたしてそうでしょうか？
時給はお店側がその人の経験や働き方を見て決めています。
ある大手日本食レストランは寿司がメインではないのですが５０％、５０％で分けています。
どうかお互いが納得いく方法をご伝授ください。よろしくお願いします。

#10

＞どうかお互いが納得いく方法をご伝授ください。よろしくお願いします。


皆さん言っているように、お互いが納得する条件はないでしょう。
チップは寿司シェフが決めるものではないと思うので、大手日本食レストランの50/50をもらえるレストランへ行かれた方がいいのではないでしょうか？

#11

50 50はあり得ませんね。
寿司職人の中でも技術や客への対応によってもチップは変わりますよ。
うちはキッチン20サーバー80です。
不満があるなら、その大手のレストランで働いて50もらえば良いんじゃ無いですかね。中々そんな所無いですからね。頑張って下さいね。

#12

チップの件は複雑ですので、素人に聞かずに専門家に聞くのが良いと思いますよ。
オーナーが決めるものと書いている方もいらっしゃいますが。そんな事は全くもってありません。

違法ですが、オーナーやマネージャービザの方々がレストランのチップを横取りしているケースが多発しています。

しっかりご自身で専門家に確認し、学ぶと良いでしょう。

#13

チップはレストランの規模、つまり寿司シェフの人数やサーバーの人数、キッチンスタッフの人数によっても変わると思います。

私はお店で唯一一人の寿司シェフなので5パーセント頂いております。

#14

時給の高い寿司シェフが50も取ろうだなんて、自分の事しか考えてないんですね。
あなたは素晴らしい寿司を握る有名な寿司シェフの方か何ですか？それだったらまだ解りますが。
今までアメリカにいる沢山の寿司職人を見てきましたが、自分は寿司シェフだと店の中では偉そうな口を叩く割に、握った寿司はひどいものばかりでした。そのくせ、肩書きだけで高収入を要求。

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