びびなび : World : () World

• tosh
• 2020/07/08 (Wed) 10:09
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生簀はたまにギュウギュウ詰めのを見ると可哀想になるね。酸素不足で口パクパクさせて。K系はまだ清潔にしてるかんじはするが、ｃ系は衛星環境が悪いところをよくみかけよくみかける。全く美味しそうだとは思わない。

• 無知
• 2020/07/08 (Wed) 10:49
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＃１３
いやいや　板前じゃなくても知ってるだろ。はずかしいぞ
牛肉でもさかなでも熟成させないと旨くないのは常識
まさか、ステーキレストランは牛肉をフレッシュなやつをすぐ焼いてると思ってたの？
ありえない。

まぁ魚も捌いてすぐのコリコリ食感が好きならそれでもいいけどうま味は無い

• ね。
• 2020/07/08 (Wed) 11:52
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18
そこまで味がわかってる人は
マーケットやなんちゃって寿司屋では食べないのでは？

• むち
• 2020/07/08 (Wed) 15:21
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味がわかってるからと言ってマーケットやなんちゃって寿司屋では食べないとは限らない。
あえて言うなら、味がわかるからこそそう言うお店でも食べれるレベルのものは食べるし食べれないレベルのものは食べない。

• 無知
• 2020/07/08 (Wed) 15:39
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↑
味の違いはバカでも判る
君は判らんだろうけどね

• 無知
• 2020/07/08 (Wed) 15:41
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あっ、＃１９のことよ

• tosh
• 2020/07/08 (Wed) 16:24
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＞そこまで味がわかってる人は
マーケットやなんちゃって寿司屋では食べないのでは？

当日〆た魚がそれ程美味しくはないと言うことは、一度でも食べてみれば分かります。そこまで味がわかる人とかなんて話ではなく、一般人誰でも分かると思いますが。一度試してみては？

• ね。
• 2020/07/08 (Wed) 16:34
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21,22
18の意見に同意のつもり
だったのですけけどね。

味が解らない人は沢山います
目なら遠視、近視
耳なら難聴
味は、味音痴とか味盲とか
頭は関係ないですよ

• ね。
• 2020/07/08 (Wed) 16:50
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23
18読んで下さい
〆って生きじめの事ですよね
生きじめで美味しい魚も有る

〆サバは当日じゃ美味しくない。

魚によるんです。

• 現実
• 2020/07/08 (Wed) 17:16
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＃２５
魚によるのならどの魚か言ってくれてもいいんじゃない？
〆めてすぐ食べても美味いのはイカとタコくらい
しめ鯖は酢にしばらく漬けるから生き〆めして新鮮な状態で食すとは全然意味が違うでしょ
常識ではどんな魚も最低１日は寝かさないとうま味に変わらず美味しくないですよ

• tosh
• 2020/07/08 (Wed) 18:15
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もちろん18を読みましたが、その上であなたの返信に疑問をもったんです。
当時釣れた魚はゴリゴリ、コリコリで、お刺身として美味しいのは少し時間が経って身がしっとりして甘み・旨味ががでてからだとおもいます。

それに23では捌くという意味で〆るって書いたので、活け締めやしめ鯖のことを意味したつもりではないです。しめ鯖なんてジャンルが違いますし。

• 567
• 2020/07/08 (Wed) 18:35
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大体食に関するトピってグルメ自慢がいるよねw

• O157
• 2020/07/08 (Wed) 19:43
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＃ステーキレストランは牛肉をフレッシュなやつをすぐ焼いてると思ってたの？
ステーキレストランって調理場で生きた牛を捌いてんの？
それならフレッシュなやつをすぐ焼ける。

• ね。
• 2020/07/08 (Wed) 20:31
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26,27
お二人の話が既に食い違っているので出来るだけわかりやすく書くつもりですが
先ずお二人の〆ると言う定義が25で確認した通り23の〆ると26の〆るが違う意味になってます。
生きじめ、捌く、〆サバの様に〆る。

釣ったマグロ一つとっても種類サイズが有り大きな本マグロも冷たい水なら油の乗りも違うし部位にもよります。

おっしゃる通り殆どが冷凍
でも空輸で冷凍してないものも有ります。
アワビ、甘海老等は早い方が美味しいと思いますがいかがでしょうか？

グルメ自慢とか言う方もいるのでこの辺で勘弁してください。

• ミツワ
• 2020/07/08 (Wed) 21:14
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刺身はミツワでしか買わない。

• やおはん
• 2020/07/08 (Wed) 21:31
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↑ 何で刺身はミツワでしか買わないのか理由を書き込んで。

• ミツワ
• 2020/07/08 (Wed) 21:56
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単純に日系食べ比べて1番美味しかったから。

• 中トロ
• 2020/07/08 (Wed) 22:47
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ミツワ　トーランス店の”和み”が美味しい寿司を提供していた。でも最後(去年かな)買った時　大したことなくてガッカリ、それ以来買わない。アーバインのミツワのお寿司　中トロとトロの握り2年くらい前に食べた時、美味しくて美味しくて泣きそうになった。車の中で買って直ぐ食べたのも良かったのかな。値段は高くても　握りたてのフレッシュな感じで、それ以来　寿司屋で食べないでもと思うようになった。でも遠いので最近は行かないけど味もそのままであって欲しい。

• 中トロ
• 2020/07/08 (Wed) 23:00
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前にNHK worldだったかで、日本から来た若者が本格的な魚の卸業をして成功しているというドキュメンタリーをやってましたよ。その若い(35過ぎかな？)男性は、日本では新鮮な魚にイキジメという手法をするのは漁師の間では、当たり前の常識だけど
日本以外の国でやる人はいないのだとか。
魚の脳天から脊髄に長い針のようなものをぶっ刺して魚を気絶させる。そうすることで魚は生きて新鮮さを保つ？らしい。
それが出来るのは米国ではいないので貴重な卸業となり、有名レストラン(ビバリーヒルズのノブとかマツなんとか名前忘れたけど)からの注文で忙しくビジネスをしているとの事。でも現在コロナの影響で、ビジネス大変かもですね。

• 簡単料理
• 2020/07/08 (Wed) 23:14
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＞３１

同感です。
マグロが良いですね！
多分、仕入れ担当者が素晴らしいのではないかな。
ある商店ではバチマグロで構成していたり、
各店評価が違って当たり前。
キッチンスタッフに高級取りの居ないような店はトホホ。
ですね。
経営者の性格じゃないかな？？？
随分、差を感じます。