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#1

寿司シェフ向上委員会
mail
2024/03/01 00:37

日本食レストランで寿司カウンターのあるお店でサーバーと寿司シェフがお互い納得するチップの分け方のご意見をよろしくお願いいたします。
広くご意見を聞きたくサーバーや寿司シェフの経験のない方でも、ご意見どしどしお寄せください。
寿司レストランのほとんどのお客様は美味しいお寿司を求めてお店に来店されます。サーバーを求めて来店されるお客様は友人達以外いないと思います。美味しいお寿司を提供し、より美味しくするのがサーバーの腕次第だと感じます。
あるサーバーはチップは全部サーバーがとるべきとか言いますが、はたしてそうでしょうか？
時給はお店側がその人の経験や働き方を見て決めています。
ある大手日本食レストランは寿司がメインではないのですが５０％、５０％で分けています。
どうかお互いが納得いく方法をご伝授ください。よろしくお願いします。

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#5

min
2024/03/04 (Mon) 21:52
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私が働いている日本食レストランは7:3です。
これは私が働いている7、8年は変わらずですね。
キッチンスタッフとサーバーの時給にはずいぶんと差があるので
妥当な割合ではないでしょうか？

年に１、2回、マネージャーとの面談があり、スタッフはその時に不満などを言う事も出来、匿名での発表などもありますが、
チップについての不満は聞いた事が無いので、平均値なのかな？
と思います。
私はキッチンですが、以前働いていたレストランでのチップは今より少なかったので、今は満足しています。

#6

Pear
2024/03/04 (Mon) 22:43
報告

#3 Haloさんの体験談が従業員を理解していて
7:3 か 6:4 はフェアで一番いいと思います。
5:5 ではアンフェアになると思います。

チップはサーバーの態度で決める方が多いと思います。

#7

Pono
2024/03/05 (Tue) 23:35
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それはお店のオーナーが決める事で、寿司シェフやサーバーが決める事では無いと思います。今まで働いていた寿司シェフがいるお店は3％～5％のサーバーのチップを寿司シェフがもらっていました。（キッチンは別）Aloha Hawaiianさんの言う通り、それが嫌ならお寿司だけのカウンターのお店へ行かれた方が良いかと思います。ぜひ納得の行くお店を見つけて美味しいお寿司を提供されてください。

#8