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• ほほにく
• 2005/12/28 (Wed) 09:42
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我が家の　CURRY - RECIPE ... for 6-10 dishes

1) PREPARATION
Chop & mince 2 regular sized onions and celery with food processer. Let unwanted water out of the pot.
You can squeeze water out a little bit by adding hand pressure.
Peel skins off 4-5 pcs garlic to slice thinly.
Cut either one of pork, chicken, beef, or whatever you want to taste with curry in proper sizes.
Vegitables are all your choice. I personally prefer to add carrot, bell pepper, broccoli, egg plant,
and brown mushrooms, etc. Cut them all in proper sizes.
Prepare such seasonings as cumin seed, curry powder, black pepper (ground or whole), garam masala,
Thai red chili peppers (fresh), bay leaves, and soup stock cubes.
Slice the Thai chili thinly to adjust spicyness later.

2) START COOKING
<<Chatsune Making>>
Put a spoon or two of olive oil into the heated frying pan. Add a spoon of cumin seed in it to fry
for about a minute and later, add precisely minced onion to the pan.
Keep stiring the onion with weak heat for at least 20-30 minutes, probably about an hour, until its
color turns brownish. Make sure it won't be burned or charred so keep stiring.
It becomes chunky like brownish paste, that is it.
To save time, you can heat minced onion in the microwave so you can cook it faster.
<<Cook Meat>>
Heat the frying pan and add a spoon of olive oil. Add pork/beef/chicken, whatever you like, to cook
with a strong heat. Add sliced garlic to stir together. Add some (about 1/4 cup) of SAKE or red wine.
You don't have to cook meat well-done. Once the meat surface turns whitish or light brown, it's done.
You can add some solt, pepper, and soy source to adjust the taste.
<<Stew>>
Prepare a big deep pan. Put onion paste you previously made and fried meat together into the pan.
Add a few cups of water and a full can of minced tomato to heat.
Once the water starts boiling, add a few cubes of soup stock and 3-4 pcs of dried bay leaves.
Add some Thai chili peppers according to your preference and stew for 30-60 minutes.
On the way half of stewing, add cut vegitables.
<<Finish Right!!>>
When all are cooked, add a pack-plus of curry paste that you can get at a Japanese market.
Any kind is fine. Stir it throughly and patiently until the paste is all melt evenly.
After you turn off the stove, add some garam masala powder (unsolted) to enrich the flavor.
Taste it! If it's too spicy, add some milk (or yogurt) to make it milder. If you want to make it
spicier, then add more Thai chili.

Your curry is ready, enjoy with steamed rice.

です。

• SM男
• 2005/12/28 (Wed) 22:09
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そうですね、肉は筋がたくさん入っているものだと圧力鍋で煮込むとプルプルになっておいしい。１時間煮込んだだけで崩れ去ってしまうぐらい柔らかくなります。

なんかの料理番組で酒はおいしいほうがいい、と聞きましたが、そんなもったいないことはできないので安く手に入ったり、余ったアルコールは何でもつかってます。日本酒、安ワイン、焼酎など。

さいきん、色々味をつけたり、酒を入れると牛もポークも分からなくなってしまうことに気づきました。ポークのほうが安い・・・

• ren1981
• 2005/12/29 (Thu) 04:01
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お肉を圧力鍋もいいかもしれませんが
短時間で仕上げたいのでしたら筋抜き筋切りもまめにすれば煮込まずとも蕩けますよ

• Curry Express
• 2005/12/30 (Fri) 01:00
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一番カンタンで、おいしいカレーソースの作り方。

オニオンスープの缶詰を同量の水で薄め、そこにカレーのルーを入れて煮る。
たったの15分ほどで本格的なカレーソースが出来上がります。

２、３社、違ったブランドのルーを混ぜるともっとおいしくなります。
余計な調味料などは一切入れない方がおいしいと思います。

これを基本のカレーソースにすれば、どんなカレーでも素早くおいしく作れます。
オニオンスープの代わりにビーフブイヨンでもいいですよ。
スーパーで売ってるキャンベルなどの缶詰です。

もし、家庭っぽいカレーを作りたければ、肉と野菜を炒めて水とビーフブイヨンを入れ、ハウスとＳＢ等のルーを２,３種類混ぜて一緒にいれてにるだけです。
お試しあれ。

私は昔、洋食のコックでした。

• ｒｏｇｕｍａｒｕ
• 2005/12/30 (Fri) 01:00
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もうひとつありました。
辛いカレーがお好みなら、油をひいたら、先ず先に赤唐辛子を中の種を取り除いて、7〜8本炒めて、辛〜い油を作ってから、いつもの材料をその油で炒めます。
これは、炒めている間その香りを嗅いでしまうと、咳が止まらなくなって、死ぬ思いをしますから気を付けて！
それから、炒めた唐辛子は真っ黒くなり、浮いてきます。必ず取り除いてくださいね。
これは、お薦めですよ！！

ところで、平塚競輪さん、名前とそぐわない家庭的な一面。何者なのか、とても気になります。私も試してみます。