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• 昭和のおとっつぁん
• 2015/02/26 (Thu) 09:28
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サービス、キッチンのどちらで働いているのでしょうか。
書き込みを読んでいるとキッチンで働いているように思われますが。

• 無関係
• 2015/02/26 (Thu) 11:41
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おとっつぁん、
このトピ主はもちろん少ないチップのほうの
キッチンで働いてるに決まってんでしょ。
多かったらもんくいうか?

• たもちゃん
• 2015/02/26 (Thu) 12:42
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気持ちはわからないでもないですがチップを少しでも貰えるだけまだマシだと思います。
キッチンで働いている人はチップを貰えないのが普通ですが25％ほど貰えるレストランもあります。
チップは接客をする人に対してですのでチップで不満がある場合はサーバーの仕事に変わればいいのではないでしょうか?
友達からの話だと長く続くのはチップがたくさん貰えるよりも居心地よく働ける所が一番いいそうです。

• アリア
• 2015/02/26 (Thu) 14:30
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sa009さんのレストランはキッチンがチップをもらえるなんて良心的なオーナーさんですね。
普通はもらえないですよ。

• 昭和のおとっつぁん
• 2015/02/26 (Thu) 14:52
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＞このトピ主はもちろん少ないチップのほうの
キッチンで働いてるに決まってんでしょ。
そんなんすか。
では75％貰える方を選びましょう。
言うだけで終わってしまうか。行動できるか。
自分で行動しない限りここで相談しても何の結果も得られない。

• 住人
• 2015/02/26 (Thu) 15:23
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どこのレストランでもキッチンのチップは少ないです。実際にお客さんにサービスするのはサーバーですから。鮨のカウンターなどはサーブするのが板前ですからチップの比率は逆になります。サーバーはミニマムの時給がほとんどですが、キッチンはそれより高い時給あるいはサラリーになっているのが普通で、それでバランスがとれているのです。もしあなたがミニマムの時給で働いているならサーバーより低い収入になるので不満だというのもわかります。他のレストランをさがしてみたらいどうですか。

• でぶたく
• 2015/02/26 (Thu) 16:02
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トピ主は就業中いつでもツマミ食いできると思えば、決して悪い条件じゃないでしょ。

• カルパッチョ
• 2015/02/26 (Thu) 18:06
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裏方でしか働けない自分を戒めるべし！！

• Servers
• 2015/02/26 (Thu) 18:25
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アジア系以外のレストランだと、キッチンはチップもらいません。
時給がそのかわりとてもいいです。（１５ドル以上）
チップはサーブしている人のものです。
アジア系以外にいかれてはどうでしょうか?
時給も、待遇もいいですよ。

• 昭和のおとっつぁん
• 2015/02/27 (Fri) 08:34
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ロサンゼルスに寿司の学校があると聞いたけど
学校で学んで将来に役立ててみたら。
自分の人生のレールを敷いて
障害物にぶつかれば乗り越えて自分で歩いて行くしかないのだから。
自分の疑問点を書き出して一つ一つ解決できるようにするのも
新しい何かが発見できるかも。

• 小野四郎
• 2015/02/27 (Fri) 08:39
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アメリカ人が経営している寿司屋での勤務経験がありますが、
日本人経営のお店よりよっぽど給料よかったですし、休日も多い。
カウンターの客のチップはもらえましたし。

合法で働けるのでしたら、日本人経営のお店にこだわるのはやめましょう。
日本人は、経営者も客も総じてケチですよ。

• sa0009
• 2015/02/27 (Fri) 08:39
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お返事ありがとうございます。
違うんです。私、マネージャーなのです。
会社的にキッチンの給料はなかなか上げるのが難しいのでチップの%を少しでも上げてあげたいのですが。
まだ、アメリカ生活長い訳ではなく、どのような変え方をしたら訴えられないか分からないのです。
サービスから嫌われるのはかまわないのですが、訴えられたら困ります。

• Rubellite
• 2015/02/27 (Fri) 09:15
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サービスってサーバーのこと?
あなたは嫌われてもいいかもしれないけどサーバーは嫌いなマネージャーの下で働くのは嫌でしょう。
マネージャーがサーバーから嫌われていると店がうまく廻りませんよ。
サーバーにもキッチンにも気持ちよく働いてもらえるようにするのもマネージャーの仕事。
どんなお店かわからないけど、概してワーキングプアに陥りやすいと言われるサーバーにしわ寄せが行かないようにマネージャーのお給料を減らしてキッチンにまわしてくれと言うとか。

• ティファ-ナ
• 2015/02/27 (Fri) 09:57
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気持よくチップを置きたくなる日系のレストランはサウスベイなら八かな。サーバーの子たちがいい。とにかくサーバーが笑顔で気分が良くなるからチップもはずみたくなる。
思うに、お客と接するサーバーが良いとチップは多くなるしお客の回転も多い。マネージャーさんなら一度行ってみたほうがいい。他の日本食レストランと雰囲気が違う。
少ない物をどう配分するかより、多く入る努力をしたほうがマネージャーとしてのお仕事ではないですかね?

＞＞日本人は、経営者も客も総じてケチですよ。

飯食い終える前に伝票持ってくるとか、水も注ぎに来ない、忙しいと不満ありありを顔に出してのサーブ などなど、、
アメリカンのレストランと比べるとチップ置くだけのサービスは皆無だから客が出さない。１０％でも多いくらい。というか、払いたくない。
そうなると入りが少ないから経営のほうもケチになる。
客がケチではなくて、サービス方針が悪い。
チップを多く置いてもらえるサービスをするよう教育している日系レストランは皆無。
マネージャーさんとしてはどう思いますか?

• 昭和のおとっつぁん
• 2015/02/27 (Fri) 10:00
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＞違うんです。私、マネージャーなのです。
なんで大事な事を後だしすんの。
誰だってトピの文を読めばキッチンで働いているとしか読めないでしょ。
マネージャーなら手抜きしないでそれなりの責任を取るのがマネージャーの仕事。

• ティファ-ナ
• 2015/02/27 (Fri) 11:07
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＞キッチンも忙しく大変なので不公平に思えてしまいます。

思えてしまいます。と言ってるし
不公平です、では無く、しまいます、と言ってるのになぜそう思う??文法的には第3者の意見だとおもうが。

• 昭和のおとっつぁん
• 2015/02/27 (Fri) 11:10
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＞文法的には第3者の意見だとおもうが。
大事な事を後だしするからまた何か出てくるかも。

• アリア
• 2015/02/27 (Fri) 12:06
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レストランでキッチンが美味しいものを作るのは当たり前。技術があるので時給は高い。よって暇でもある程度の給料は持って帰れる。

サーバーは最低限の時給で働き、暇だとチップは少ない。仕事内容は最低限の仕事をしていれば経営は成り立つ。

サーバーの場合、チップをもっと欲しかったらお客さんにそれ以上のサービスをすればチップも多くもらえる。
そのサーバーが頑張った分がキッチンに行くのはどうだろう、不公平だという考えはありませんか?

①暇でもある程度給料を持って帰れるキッチン、暇だと最低限しか給料もらえないサーバー。

②忙しくても同じ給料を持って帰るキッチン、忙しいとある程度給料を持って帰れるサーバー。

＞キッチンも忙しく大変なので不公平に思えてしまいます。
多分トピ主さんのレストランはある程度忙しいレストランなのでしょう、しかしもし一面しか見ていないのであればマネージャー失格ですよ?そのうちサーバーから訴えられますよ。
あとマネージャーさんはもちろんチップもらってませんよね?

• 無関係
• 2015/02/27 (Fri) 12:38
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オーナー、マネージャーがチップとるのは違法ですよね。
以前、オーナーがワイフをウェイトレスで働かせて、
チップをわけているところがあったけど、そういうのは
どうなんですかね?

• ティファ-ナ
• 2015/02/27 (Fri) 13:04
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＞あとマネージャーさんはもちろんチップもらってませんよね?
こういう意味の無いいやらしいことを言い出すからどこのトピも荒れだす。

• アリア
• 2015/02/27 (Fri) 13:13
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＞以前、オーナーがワイフをウェイトレスで働かせて、
チップをわけているところがあったけど、そういうのは
どうなんですかね?
店の名義にワイフが入っていなければ法的には問題ないのでは?
ただ、他のウェイトレスからは文句が出るでしょうね。

• 昭和のおとっつぁん
• 2015/02/27 (Fri) 15:11
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＞そのサーバーが頑張った分がキッチンに行くのはどうだろう、不公平だという考えはありませんか?
同じ屋根の下で働いているので持ちつ持たれつ。
おいしい料理を作ってくれるからお客が来てくれる。
セコイ事を言わずに感謝の気持ちも必要。

• 桐生観音
• 2015/02/28 (Sat) 13:18
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店舗マネージャーのあなたは、今各スタッフからコンプレンがでていないのなら、マネージャーとしてのやらなければいけない業務に集中するべきだと思いますよ。
経営者側はマネージャーのあなたに求めているのは、FLの管理、スプリットシフトの管理、シックリーブの管理、書類の(w-4.I-9フードハンドラーの管理、採用時のアグリメントの管理、ヘルス対策 )などたくさんあります。
マネージャーの業務をよーく理解して頑張ってくださいね。

• L&L
• 2015/03/04 (Wed) 10:49
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マネージャーがチップを貰う所もありますが、
マネージャーもサービスとかを手伝うなら、問題はないのでは?
ただ立って挨拶して愛想振りまいてるだけなら話は変わりますが…

以前、働いていた所で時々オーナーが来て、何もしないで居ても他のサーバーと同じ分け前でチップを貰っていたレストランもありましたが…

後、もしキッチンがちゃんと書類を持っていて、腕も良いならチップの分け前を増やすより給料を少し上げたほうが良いのでは?

ただ、キッチンがペーパーがちゃんと無かったり、腕がさほど良くないのであれば現状況のままでいいのではないのでしょうか。

うちに今いる、やる気のない、腕も普通に毛の生えた程度のペーパーも本物か分からない奴らにはミニマムとチップ少量でオーケーでしょうＷ

• アリア
• 2015/03/04 (Wed) 11:33
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たまにマネージャーがチップをもらうところあるけど、肩書きは正式にマネージャーではなく、サーバー兼マネージャーみたいな、サーバーだけどマネージャーの仕事をしてもらう代わりに時給がサーバーより多く、チップももらうというところもありますよね。
ただのマネージャーだと給料が多いだけになり暇だと店の出費が多くなるから。
まあ、個人経営のような小さいレストランに限りますけどね。

• 桐生観音
• 2015/03/04 (Wed) 15:47
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基本人事に対して決裁権を持たされているマネージャーは一切チップを取ることはできませんよ。
アイドリングタイムにたとえ一人でサーブしたとしても原則とれません。
L&Lさんのおっしゃってることがごもっともです、スキルのある＜フードコントロール、ヘルス対策のできるキッチンシェフ＞にはチップではなくそれ相応の賃金を支払うのが会社の義務でしょうね。
ペーパーワーク＜ｗ－４、I-9>が提出されない限り雇用することはできないのですが曖昧にすましている店舗がおおいみたいですね。
しかし、マネージャーとしてとても重要な業務のひとつですよね。
sa009さんの気持ちはよくわかりますが、ストアーマネージャーのあなたは、レストランマネージャーとしての一連の業務に専念すべきだとおもいますけど。

• 鎌倉観音
• 2015/03/05 (Thu) 14:26
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＃40

＞アイドリングタイムにたとえ一人でサーブしたとしても原則とれません。

その店がチップを配分するプール制ではなく、テーブル制の場合、貰ったチップはどこにいくのですか?

• トレーシー
• 2015/03/06 (Fri) 13:21
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私も#10のServers さんと同じ意見だわ。
あとアリアちゃんの意見もごもっともね。

日系以外のところでは、お会計の１％～２％がバスボーイにいくっていうのは聞いたことがあるわ。もちろんレストランによってルールは違うでしょうけど、どうしてサーバーのチップから25％もキッチンの人にあげないといけないの?
普通はキッチンの人の時給はサーバーよりも高いのよ。
店側がキッチンの人の時給をちゃんと上げればいいだけの話だわ。
それが難しいなら、サーバーからチップを搾取するんじゃなくて、自分がキッチンの仕事をやって負担を減らしてあげればいいわ。

• 鎌倉観音
• 2015/03/11 (Wed) 09:53
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#40 桐生観音さん。

すみません。
答えがいただけないのですが、どうしても気になってしまいます。

もう一つ、これは実例なんですが、旦那が寿司を握り、おかみがサーブし、もう一人ウエイトレスの子と皿洗いの４人で営業してる店があります。
この場合、寿司バーとテーブル席で頂いたすべてのチップは、ウエイトレスの子と皿洗いが頂くことになるのでしょうか?
決してあなたに噛み付いてるつもりはありません。
ただあなたの言う、

＞基本人事に対して決裁権を持たされているマネージャーは一切チップを取ることはできませんよ。
アイドリングタイムにたとえ一人でサーブしたとしても原則とれません。

に疑問が生じただけです。

• L&L
• 2015/03/11 (Wed) 13:46
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鎌倉さん、

この場合、旦那がマネージャー…なんですかね。
家族の場合、タイトルだけで奥さんが決定権もってるかも?

そして家族とかだったらマネージャーは受け取ってはいけないとか関係ないんじゃないかな?

これも噛み付いてるわけではなく、ただふと思っただけです、
すいません。