びびなび : World : () World

• ゆうちん００００
• 2004/03/08 (Mon) 09:00
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>#16さん
モントレーパークさんが行くお寿司屋さんってどこなんですか？＄１４．９９で食べ放題なんて安いですね！！もしよかったらそのお店の情報お願いします！！

• sakana-ya
• 2004/03/08 (Mon) 09:00
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日本人の寿司シェフ雇うと高いからしょうがないんじゃない？だから中国人や韓国人が多くなっているのでしょう。私の知っている寿司屋経営のオーナーは嘆いていました。たとえ日本人を雇っても高飛車な人が多くて扱いずらいそうです。そんな偉そうな寿司職人も実はアメリカ来て始めて寿司握った人が多いのが現状です。どうせ食べるのであれば気分よく食べたいですよね。＃７さんの行った店は最悪ですね。それとこのところの寿司ブームに乗って魚の値段が高騰。これから蛸、鰻が確実に＄1以上の値上がりをします。昔からLAで店を構えている人の話では昔トロはシーチキンにならないので捨てていたそうです。またウニ、甘エビ、伊勢海老等殆どタダみたいな価格で流通していたと聞きます。そしてこのところの家賃急騰。寿司屋のオーナーにとっては頭が痛いのではないでしょうか。寿司両さんに行った事がありますしオーナーの方も良く知っています。気さくな方でとってもいい人ですよ◎その他にはサウスベイのかんたろうさんもいい人です。今とっさに思いつく店って少ないけれど良心的な値段でいい雰囲気の店で食べたいものですね。

• まぼろし探偵
• 2004/03/08 (Mon) 21:41
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#16さん！僕もそこ知りたいです！モントレーパークならロサンゼルスからでも気軽に行ける範囲でしょ。イイですねぇ！教えてェ！
チップ込みで＄２０でイイなんって、夢みたい！！！味は期待しませんが、トーダイなどよりはマシですよね！？ネタはシャリの上に乗せてるんじゃなくって、一応握ってるんですよねぇ！？バフェじゃなくって、一応寿司屋さんですよねぇ！？！？

• 007
• 2004/03/10 (Wed) 10:41
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ﾄｰﾗﾝｽの崋山はおいしいですよ。ネタも新鮮でこってる感じでした。

• モントレーパーク
• 2004/03/10 (Wed) 10:41
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>#20, #21 さんへ。
ビジネスカードを無くしてしまったので正確な住所はわからないんです。
モントレーパークのGarfield　Ave.とGarvey Ave.　の　On　Garfieldにあります。
Hongkong　Supermarketの道路を挟んで向かいですから見落とす事はないと思いますョ。
バッフェじゃないんです。寿司シェフに食べたい物をオーダーするんです。
４時までにお店に入ればランチの値段にしてくれるので、私はいつも早めのディナーに利用します。夜はうにとかミル貝とか値の張るネタがあるみたい。
　でもねー、中国人の寿司シェフですョ。変な物出された事ないし、私はぜんぜん構いません。超大食いの彼氏にも「次何握る？」と尋ねてくれてせっせと握ってくれます。さすがにあの食べっぷりにはオーナーさんに申し訳く思います（笑）

• 高飛車なシェフ恐怖症
• 2004/03/10 (Wed) 10:41
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＃１９の「日本人を雇っても高飛車な人が多くて」っていうので思い出しましたが、Mレストランでの出来事です。定食を食べるるもりで行ったら、２０分も立って待たされました。あまり待たせて恐縮したのか、寿司カウンターに案内してくれました。ところが、寿司シェフが「寿司を食べないの？」と私達を睨んだのです。それまでは白人カップルの客に愛想を振り撒いていたのに、ガラリと態度が変わって．．．。

それから、Kレストランの寿司カウンターでおしゃべりしていたら、シェフが話の内容にうんざりしたのかこちらを見てイヤ〜な顔してため息をついていました。気分悪くさせるような話題でもありませんでしたが。着飾ってチャラチャラして鬱陶しかったかもね。あ〜あ、寿司カウンターに座るのも楽ではないです。

• ゆうちん００００
• 2004/03/11 (Thu) 01:57
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＞モントレーパークさん
情報ありがとうございます。
今度行ってみます！

• 実家が寿司屋
• 2004/03/12 (Fri) 06:53
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寿司屋ってでも、ある程度顔なじみになって食べに行くから楽しい、っていうのもあるのでは？すし屋でウェイトレスやってたけど、日本人以外は本当に寿司屋の意味が分かってないし、普通に白いご飯頼んで醤油かけて食べたり、韓国人は凍ったトロにノリまいてごま油つけて食べるのが高級な食べ方だと信じてるし。

だいたい本わさび折角おろしたのに、醤油に溶かしちゃうのって、かなり行儀悪いというか、日本でも寿司食べたこと無い人なんだな〜、と寿司屋の人に思われて当然だし、そういう人にいくらいい物出しても、どうせ全然分からないんだろうな、と思うとそりゃあサービスも違ってしまうのは、分かります。

大体、一見で行って「いいもの握って」とか言う時点で無理だし、値段も普通に高くなると思う。良い店で顔なじみになれば値段もビックリするほど安くなるし、美味しい物も食べられるし。でも食べ方知らないと無理ですけどね。

そりゃあ自分の金なんだし、好きなもん食べていいじゃん、と言うのはもちろんですが、それじゃあ寿司屋でため息つかれてもしょうがないな、という気はします。「トロ、いくら、うに、トロ、カリフォルニアロール」ってそれが通じるのは小学生まででしょう。

手で食べる。わさびは溶かさないで刺身に直接つけて食べる。「ローソディウムの醤油ないの？」とか訳のわからないことを言わない。最後に巻物でちゃんとしめる。こういうのって普通だと思うのだけれど…。

• まぼろし探偵
• 2004/03/12 (Fri) 10:32
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なら#26さんは、ステーキに大根おろしや醤油かけて食べることもしなければ、明太子スパゲティや納豆スパゲティも食べないんだね。
本来の食べ方で食べるのが当たり前とすると、そういうことになるけれど、カリフォルニアロールも、僕はまずいとは思わない。
西洋の料理を、ドンドン手を加えて日本人に食べやすく変えてしまうのは良くて、でも逆はダメなの？

日本での話なら別かもしれないけれど、ここはアメリカ。醤油にワサビ溶かしたって、ローソディウムの醤油があるなら頼んだっていいじゃない。マグロの握りに醤油とマヨネーズ付けて食べても、その人が美味しい！って思えればいいじゃない。これって変？ステーキや魚のソテーを食べる時、「ああ、醤油があったら美味しく食べられるだろうになぁ」って思うのはいけないこと？

普通とか、常識なんてものは、幻想に過ぎないんですよ。#26さんは、ご実家が寿司屋ということだから、きっとこだわりがあるんですね。でも、そのこだわりがあるために、新しい美味しさの発見ができなかったら、それも悲しいね。

ただ、もし機会があれは、「これは、本来日本では、こういうふうに食べます。でも、あなたが食べたいように食べてもいいのですよ」こう言ったらどうですか？はい。


今はぁ、納豆巻きとネギはま巻き、玉子と穴子とウニが食べたい気分！
（最後に巻物でちゃんとしめるって、それをちゃんとしてる人ってどれくらいいるの？きっと意味があるんだろうね。どんな意味なんだろ？教えて！）

• ちょいサン
• 2004/03/12 (Fri) 10:42
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まぁ、よく言われてるのが、
ネタの順番で
｢玉で〆る｣だとか、「味の淡白な物から｣とか
色々言われてるけど
実際のところ、そんなルールなんてないそうですな。
そういう食べ方をすれば通だとか、寿司を知ってるように見えるって言うのが
いつのまにか出来たらしいけど、
本当のところ、食べたいように食べていいそうだ。
手で掴もうが、箸でつつこうが構わないと。
そう、以前に馴染みの寿司職人さんに日本で教えていただいたのですが。
結局、こういうのって職人の我侭を
客に押し付けてるところから始まったんじゃと。
まぁ、お行儀よく食べれてれば、あとはいいんじゃない?

• まぼろし探偵
• 2004/03/12 (Fri) 16:28
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そうですね。ご飯粒や醤油をこぼしまくったり、食べ方が汚かったりするのは、もはや行儀の問題。それは好ましくないし、注意してあげるべき。

でも、箸がうまく使えないなら、フォークで日本そば食べてもいいわけで、そのほうがその人には楽で、キレイに食べられるならずっといい。日本人からしたら「フォークでそばなんか食べても喰った気がしない」でしょうが、僕らだってフレンチで箸使ってもいいならそのほうがずっと楽。

ご飯が出てくるといきなり醤油かけてるアメリカ人家族には、ちょっと閉口するけれど、でも、気付かないだけで、逆に彼等を閉口させるようなこと、僕らもしてるかもしれない。でしょ？

ガンコで気難しい職人さんのお店なら、初めからそれを入り口に書いといてもらうとして、それ以外なら、ま、好きに食べましょうよ。汚くない程度にね。どうでしょ？

トピ本題から話が逸れてしまいましたね。ごめんなさい。モントレーパークの、ランチタイム寿司食べ放題$14.99、僕も早く食べに行きたいです！＆職人さんは、日本人じゃなくても、僕は気にしません。安くて、美味しくて、お腹いっぱい！これ最高ですね！

今日は金曜でマックはフィレオフィッシュが1ドル。3個食べて、満足でした！ははは！

• まぼろし探偵
• 2004/03/13 (Sat) 00:24
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連続カキコを許してね。
僕はライターの仕事をしていますが、以前、ロサンゼルス近郊のあるお寿司屋さんへ取材で伺った時、そこの御主人が「カリフォルニアロールの考案者」であると聞きました。しかし、実際はひとりの方が考えたのではなく、何人かの寿司シェフのアイデアだったそうです。
しかしです。日本の伝統的な寿司屋さんから見れば、なんとも邪道なカリフォルニアロールですが、この発明によって、どれだけ全米に寿司が広まったことでしょうね。

アボカドとカニかま、マヨネーズと海苔、そして醤油、酢めし。それまでの概念ではとても組み合わせることのなかった食材ですが、食べてみると、これがうまい。卵焼きやきゅうり、カイワレなども入れたりしますが、それもうまい。マグロや海老を入れてももちろん美味しい。

ナマの魚、刺身はちょっとダメ、と言うアメリカ人も、これなら食べられました。それで慣れて、やがてマグロもイカもハマチも海老も、うにもいくらも穴子だって、大好きと言うアメリカ人が増えてきた。好きな食べ物はと聞くと「スシ！」って言うアメリカン、珍しくないでしょ、今は。

きっかけがカリフォルニアロールだから、どこの寿司屋ヘ行っても「カリフォルニアロールクダサイ」って言ってしまうのは御愛嬌。いいじゃないですか。

日本人も、海外へ出てはじめて、アメリカンと言うコーヒーがないこと、ナポリタンと言うスパゲティがないこと、たまねぎやパン粉やつなぎが入ったハンバーグは西洋ではハンバーグではないこと、日本の洋食屋さんにあるメニューのほとんどが、アメリカの一般のレストランにないことを知ったじゃないですか。

カリフォルニアロールは寿司じゃない！そうかもしれませんが、でも、貢献度は大きいですよね。日本人のホームパーティで手巻き寿司をする時でも、カニかまと、アボカド、よく見ます。ということは、受け入れているということ。もう市民権与えてあげてもいいんじゃないですか？


天ぷら巻いたり、巻き物ごと揚げてみたり、チーズが入っていたり...、あのアイデア、僕は立派だと思います。明太子とカイワレと海苔が、スパゲティに合う！って発見した人と同じくらいにね。

• 賛成だ
• 2004/03/13 (Sat) 11:43
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まぼろし探偵さんとちょいサンの意見に賛成です。

「手で食べる」って、箸の何が問題ですか。わしの手は汚いねぇ。「ワサビを醤油に溶かすのはかなり行儀悪い」って、理由は何ですか。辛さが均一になっていいよ−。それで「日本で寿司を食べたことない人だと思って」って、内心見下げてるんですか。だとしたら人格が無い。「どうせわからないだろうからとサービスが違ってくる」っていうのは、客に対して差別ですっ。寿司屋ってそういうレベルの場所？アメリカでは差別は違法です。「ローソディウムの醤油ないの？とか訳のわからないことを言わない」って、何が訳わからないですか。訳がわからないのはお宅と違いますかぁ〜？。ただ塩が少ないだけの醤油をリクエストしてるのに、訳がわからないってあなたダイジョウブ？ガンバッテ〜。医者から塩を取るなと言われてる客もいるでごじゃる。「寿司屋でため息つかれてもしょうがないな」って、客にため息つくようではプロではない！客を何だと思ってんね〜ん！客商売ってものをゼロから指導受けるべきだね。まったくため息つきたいのは、こっちのほうやで。ほんまやで。「最後に巻物でちゃんとしめる」って、押し付けないでちょ。何が差しつかえるんですかね。

素朴な疑問ばかりですが、全部しっかり答えられますかね。トピ本題から話が逸れているというより、こういうことも寿司に関する情報です。

• まぼろし探偵
• 2004/03/13 (Sat) 12:44
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『大体、一見で行って「いいもの握って」とか言う時点で無理だし、値段も普通に高くなると思う。良い店で顔なじみになれば値段もビックリするほど安くなるし、美味しい物も食べられるし。でも食べ方知らないと無理ですけどね。』
　日本なら分かるけれど、アメリカでこれやったら(アメリカ人客がその事実を知ったら)、訴えられるよね。
　郷にいれば郷に従え。寿司屋へ行ったら、寿司屋の流儀に従うってのもそうかもしれないけれど、その前にその寿司屋さんが、アメリカに従わないとね。あまりあからさまに、通と素人、日本人とアメリカ人を分けないことです。寿司屋さんのためにもね。はい。

• 教えて下さい。
• 2004/03/14 (Sun) 09:31
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以前の寿司トピで、ビバリーヒルズにあるＴｈｅ　ＳＵＳＨＩっていう所がおいしいと書いてあったのですが、場所をご存知の方いらっしゃいますか？
お値段はやっぱり高いと思うので、ちょっとトピからははずれてしまって、ごめんなさい。
ランチに挑戦したいと思います。

• 白身大好き。
• 2004/03/14 (Sun) 09:31
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賛成だサンの意見はもっともだと思うよ。私も賛成。確かに美味しく綺麗に食べるのが一番大事な事だと思います。でもね知っていてするのと知らないでするのとでは大違いですよ。その点まぼろし探偵さんやちょいサンなんかは文の感じからして何故醤油で山葵を溶いたらいけないのか知っている感じがします。日本の文化を正確に伝える為に日本人がもう少し自分の国を大切にして欲しいものです。まぼろし探偵さん。スモークサーモンや鰹のたたきにオニオンスライスをかけて貝割れを乗せマヨネーズに醤油を溶いた物で食べてみてもらえます。周りの人は気持ち悪いと言いますがなかなか美味ですよ。

• カリン
• 2004/03/14 (Sun) 16:02
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美味しいものを食べるのに、ルールなんていらないよね。もちろん、周りにいる人を不快な気持ちにさせるのは別だけど・・・。以前私はウエイトレスをしていたのですが、お客さんがどんな食べ方をしていても、「おいしいね」と言われると、凄く嬉しかったし、また頑張ろうと思ったので、オーナーやシェフだって、きっと同じはず。良いレストランを作り上げるのは、最後はお客の仕事かもしれないです。よかったこと、美味しかったこと、いやだったことはきちんと伝えれば、美味しくって感じの良いお店は増えていくと思います。
まあ、お寿司屋さんの場合はネタの新鮮さが重要なので、回転のよいお店が良いと思うけど。あと、お任せにしたときに、なんとなくあれ食べたいなぁと思っていた物がでてくると感動だよね。この、なんとなく・・・をわかってくれる板さんは、凄いと思います。職人を極めるには、ギャンブルのセンスも必要なのかも。次はこれか！・・・みたいな。

• 日本文化を守ろう
• 2004/03/14 (Sun) 16:57
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一番最初に玉を注文して食べる客、巻モノを最初に食べる客　もし日本人でそういう人を見たら教えてやるべきと思うが。

フレンチ料理でデザートの後にスープを飲んでいるのと同じ。絶対してはならない常識は知らないと恥をかく。

• まぼろし探偵
• 2004/03/15 (Mon) 03:01
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#34白身大好きさん。
『まぼろし探偵さん。スモークサーモンや鰹のたたきにオニオンスライスをかけて貝割れを乗せマヨネーズに醤油を溶いた物で食べてみてもらえます。周りの人は気持ち悪いと言いますがなかなか美味ですよ。』
　ハイ！その味、知ってますよ！サーモンとオニオンスライスとマヨネーズ醤油の組み合わせは美味しいですね！日本にいた頃の馴染みのお寿司屋さんで、よく出してくれました。カリフォルニアロールも知らない頃に。でも、僕はおかしいとはまったく思いませんが。
　よく、「これはポン酢でどうぞ」というような寿司ありますよね。それならマヨネーズでもイケるかもって発想は間違いじゃないでしょうに。
　あ〜食べたくなってきてしまいました！

　マヨネーズが合うってところまで来たので、次はケチャップですよね！ケチャップが合う寿司！これは難題ですよ！でもなんだか面白そう！なんだろなぁ？海老系かなぁ？カクテルシュリンプに近いようなものを、寿司で...!?!?どうでしょ〜。

#37日本文化を守ろうさん。
『一番最初に玉や巻ものを食べることは、フレンチでデザートの後にスープを飲んでいるのと同じ。絶対してはならない常識』
　絶対してはいけないくらいの常識というその理由、教えて下さいませんか。
　玉も、巻き物も、僕は初めに食べたことありますが...。食べたかったから。
　きっと「へェ〜！へェ〜！へェ〜！」ってうなずける理由があるんでしょうね。

　でも、デザートまで済んだけど、あのスープ、美味しかったから、もう一杯飲ませて！ってこと、経験はないけど、それはそれでアリかもしれませんよね。
　日本文化を守るって、大事だし、僕らのように海外へ出て来てる日本人は、それぞれに日本の文化を紹介することが使命でもあると思います。お寿司でも、たとえばワサビやガリには殺菌消毒作用もあって、ナマモノを食べる際には有効であるとか、渋いお茶は舌に残った味をクリンナップして、次に食べるものの味をよく味わえる、などなど、日本人の知恵が生きていることを教えてあげたら喜ばれるでしょう。
　玉や巻き物を最初に食べないということにもそういう理由があるのでしょう。
　しかし、日本のお寿司屋さんによる寿司についてのサイトも見てみましたが、「絶対してはならない常識！」というような理由になることは見つけられませんでした。
　味が淡白なものから濃厚なものへ食べてゆくのが美味しいのではないでしょうか、程度の話でしたね。^_^
　ご参考に。
http://www.noge-sushi.com/sushi-top.html


*ところで全然違う話なんですが、寿司に詳しい方へ質問。リトル東京の結構老舗のお寿司屋さんで、以前ランチタイムにうな重を頼んだんです。そしたら鰻の下のご飯が酢飯で、僕にはとても食べづらかったというか、鰻のタレと酢飯があまり合わなくて、美味しくなかったんです。お寿司屋さんでうな重頼むと、どこでも酢飯なんでしょうか？冷たい酢飯じゃ、タレのかかったご飯をかき込めないんですよね〜。

• ガッチャン
• 2004/03/15 (Mon) 03:53
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ちらしなら酢飯ですが、うな重（うな丼）の場合、酢飯ではなく白飯が普通だと思います。
あたたかいご飯でなきゃおいしくないのはあたりまえですよね。

リトル東京などの店、特に老舗にもなれば、前の日残ったシャリをあくる日のランチに使ってもおかしくはないと思います。
いくら温めなおしたって炊き立てに比べりゃおいしくないのですから、まして冷たいままでだすなんて信じられません。

今どき、前の日のシャリを出しているところなんてあるんですね・・・