びびなび : World : () World

• 白身大好き。
• 2004/03/14 (Sun) 09:31
• 報告
• 消去

賛成だサンの意見はもっともだと思うよ。私も賛成。確かに美味しく綺麗に食べるのが一番大事な事だと思います。でもね知っていてするのと知らないでするのとでは大違いですよ。その点まぼろし探偵さんやちょいサンなんかは文の感じからして何故醤油で山葵を溶いたらいけないのか知っている感じがします。日本の文化を正確に伝える為に日本人がもう少し自分の国を大切にして欲しいものです。まぼろし探偵さん。スモークサーモンや鰹のたたきにオニオンスライスをかけて貝割れを乗せマヨネーズに醤油を溶いた物で食べてみてもらえます。周りの人は気持ち悪いと言いますがなかなか美味ですよ。

• カリン
• 2004/03/14 (Sun) 16:02
• 報告

美味しいものを食べるのに、ルールなんていらないよね。もちろん、周りにいる人を不快な気持ちにさせるのは別だけど・・・。以前私はウエイトレスをしていたのですが、お客さんがどんな食べ方をしていても、「おいしいね」と言われると、凄く嬉しかったし、また頑張ろうと思ったので、オーナーやシェフだって、きっと同じはず。良いレストランを作り上げるのは、最後はお客の仕事かもしれないです。よかったこと、美味しかったこと、いやだったことはきちんと伝えれば、美味しくって感じの良いお店は増えていくと思います。
まあ、お寿司屋さんの場合はネタの新鮮さが重要なので、回転のよいお店が良いと思うけど。あと、お任せにしたときに、なんとなくあれ食べたいなぁと思っていた物がでてくると感動だよね。この、なんとなく・・・をわかってくれる板さんは、凄いと思います。職人を極めるには、ギャンブルのセンスも必要なのかも。次はこれか！・・・みたいな。

• 日本文化を守ろう
• 2004/03/14 (Sun) 16:57
• 報告
• 消去

一番最初に玉を注文して食べる客、巻モノを最初に食べる客　もし日本人でそういう人を見たら教えてやるべきと思うが。

フレンチ料理でデザートの後にスープを飲んでいるのと同じ。絶対してはならない常識は知らないと恥をかく。

• まぼろし探偵
• 2004/03/15 (Mon) 03:01
• 報告

#34白身大好きさん。
『まぼろし探偵さん。スモークサーモンや鰹のたたきにオニオンスライスをかけて貝割れを乗せマヨネーズに醤油を溶いた物で食べてみてもらえます。周りの人は気持ち悪いと言いますがなかなか美味ですよ。』
　ハイ！その味、知ってますよ！サーモンとオニオンスライスとマヨネーズ醤油の組み合わせは美味しいですね！日本にいた頃の馴染みのお寿司屋さんで、よく出してくれました。カリフォルニアロールも知らない頃に。でも、僕はおかしいとはまったく思いませんが。
　よく、「これはポン酢でどうぞ」というような寿司ありますよね。それならマヨネーズでもイケるかもって発想は間違いじゃないでしょうに。
　あ〜食べたくなってきてしまいました！

　マヨネーズが合うってところまで来たので、次はケチャップですよね！ケチャップが合う寿司！これは難題ですよ！でもなんだか面白そう！なんだろなぁ？海老系かなぁ？カクテルシュリンプに近いようなものを、寿司で...!?!?どうでしょ〜。

#37日本文化を守ろうさん。
『一番最初に玉や巻ものを食べることは、フレンチでデザートの後にスープを飲んでいるのと同じ。絶対してはならない常識』
　絶対してはいけないくらいの常識というその理由、教えて下さいませんか。
　玉も、巻き物も、僕は初めに食べたことありますが...。食べたかったから。
　きっと「へェ〜！へェ〜！へェ〜！」ってうなずける理由があるんでしょうね。

　でも、デザートまで済んだけど、あのスープ、美味しかったから、もう一杯飲ませて！ってこと、経験はないけど、それはそれでアリかもしれませんよね。
　日本文化を守るって、大事だし、僕らのように海外へ出て来てる日本人は、それぞれに日本の文化を紹介することが使命でもあると思います。お寿司でも、たとえばワサビやガリには殺菌消毒作用もあって、ナマモノを食べる際には有効であるとか、渋いお茶は舌に残った味をクリンナップして、次に食べるものの味をよく味わえる、などなど、日本人の知恵が生きていることを教えてあげたら喜ばれるでしょう。
　玉や巻き物を最初に食べないということにもそういう理由があるのでしょう。
　しかし、日本のお寿司屋さんによる寿司についてのサイトも見てみましたが、「絶対してはならない常識！」というような理由になることは見つけられませんでした。
　味が淡白なものから濃厚なものへ食べてゆくのが美味しいのではないでしょうか、程度の話でしたね。^_^
　ご参考に。
http://www.noge-sushi.com/sushi-top.html


*ところで全然違う話なんですが、寿司に詳しい方へ質問。リトル東京の結構老舗のお寿司屋さんで、以前ランチタイムにうな重を頼んだんです。そしたら鰻の下のご飯が酢飯で、僕にはとても食べづらかったというか、鰻のタレと酢飯があまり合わなくて、美味しくなかったんです。お寿司屋さんでうな重頼むと、どこでも酢飯なんでしょうか？冷たい酢飯じゃ、タレのかかったご飯をかき込めないんですよね〜。

• ガッチャン
• 2004/03/15 (Mon) 03:53
• 報告

ちらしなら酢飯ですが、うな重（うな丼）の場合、酢飯ではなく白飯が普通だと思います。
あたたかいご飯でなきゃおいしくないのはあたりまえですよね。

リトル東京などの店、特に老舗にもなれば、前の日残ったシャリをあくる日のランチに使ってもおかしくはないと思います。
いくら温めなおしたって炊き立てに比べりゃおいしくないのですから、まして冷たいままでだすなんて信じられません。

今どき、前の日のシャリを出しているところなんてあるんですね・・・