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#1

かかし
2003/06/24 15:24

この前無洗米を買ってきて、一生懸命洗って炊きました。全然洗わないでいいんですよね。大丈夫かなとおもうんですが。どちらがおいしいのですかね。

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#7

かかし
2003/06/25 (Wed) 07:14
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水加減って同じなのかな？

#8

ぶんぶん
2003/06/25 (Wed) 09:26
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経験から言うと無銭米は少し多めに水を入れないと硬すぎます。（うわっ、無銭米ってあったらいいですね。）

#9

すずめ
2003/06/25 (Wed) 12:14
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妖月さんはアメリカの精米業者さんから「風で吹き飛ばして」無洗米を作る方法をお聞きになったのでしょうか？

日本の無洗米は、主に何か粘着質なものでお米表面に残るヌカをくっつけて取ってしまう方法で作られているのが多いようです。少量の水と風を使う方法は、ちょっと前の方法のようで、今もその方法の精米機は販売されていますので、これで精米されていても不思議はないのですが、安全性、品質の問題は普通日本で語られる無洗米の場合と少し違います。この「風タイプ」で生じた問題点を改善して作られたのがＢＧ製法などの全く水を使わないタイプで、日本の無洗米の主流はこちらです。他にも、業者が水洗いして売っているまがい物としか言えないものもあります。
常々アメリカの業者さんは一体どの方法で精米しているのか疑問でしたので、妖月さんの情報が正しいのであれば、答えがわかったことになるのです。販売業者さんのホームページなどには記載されず、その他どこに問い合わせればよいかわからなかったので、どうやってその方法を知ったのか興味があります。

ところで、普通の白米の無洗米に胚芽が残っていることはありません。胚芽米は専用機で精製しますので、普通の白米の無洗米には胚乳がのこっていても胚芽は残りません。お米は無洗米ではありませんが、こちらで市販されている胚芽米「元気」というのがとても美味しいと思います。

#10