びびなび : World : () World

• LAのシェフ
• 2011/05/27 (Fri) 10:42
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大阪でオープンしたい話しは、悪い話では無いと思います。
こちらでは、アミーゴ（ラティーノ）は欠かせない人材。
従業員食（マカナイ）に時々、食べています。
参考までに、彼らはいつも、ライム、レモン、スパイシーソースが必須。
主食に、鶏が多い！ーータコス、ブリート、エンチラーダなど等。
私（僕）が気に入っている、とうもろこし粉を蒸かした物
中身は、鶏と豆を中辛ソースでコーン粉をとうもろこしの皮（葉っぱ）で
巻いて蒸かした物なんです。家庭料理なのか??－－です。
小腹がすいた時、食べると上手い！
色んな情報がほしい時、連絡下さい。

多少は、Ｈｅｌｐ出来ます！
Ｍｙ店を開業したい、シェフより

• マンザーナ
• 2011/05/27 (Fri) 10:51
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そっちはサンタアナ将軍の末裔?メキシコ生まれ?それにしては頓珍漢な事言うね。資源も余り豊かじゃない中米に位置する国々を馬鹿にして嫌っている様に聞こえるけど。それば大間違い。スペイン語圏に行ってスペイン語を勉強してご覧。彼等の連帯はアジア人以上だよ。馬鹿にしているのはあんただけだ。

言い換えれば、日本は経済・人口・影響力が巨大だから日本をアジアと呼ぶな、何で日本がアジアに従属しないといけないの、と言ってるのと同じだよ。どこのアジア諸国も対等。少なくとも彼等の方があんたより柔和だね。

あんたと同じ事と言って総すかんを食い、サッカーで兄弟国に応援されない国が南米に存在するのを知ってるかい。"El Norte"と言う古い映画で、グアテマラ人の兄弟が米国に移住する物語だったけど、メキシコが北米ならどうしてそのグアテマラ人の兄弟がメキシコを目指さない?

このGoogle Japanのサイト見てご覧よ。メキシコは北米だとは書いてない。

駐日外国公館リスト中南米

駐日メキシコ合衆国大使館・総領事館

メキシコ合衆国大使館

Embassy of the United Mexican States in Japan
〒100-0014 東京都千代田区永田町2丁目15-1
電話：03-3581-1131、03-3581-1135
特命全権大使：ミゲル・ルイス＝カバーニャス・イスキエルド 閣下
His Excellency Mr. Miguel Ruiz-Cabanas Izquierdo

在大阪メキシコ合衆国名誉領事館

Honorary Conslate of the United Mexican States in Osaka
〒531-6023 大阪市北区大淀中1-1-88 積水ハウス・グループ 梅田スカイビル・タワーイースト23階
電話：06-6440-3870
名誉領事：和田 勇 氏
Mr. WADA Isami
管轄区域：近畿（滋賀県を除く）、四国

在京都メキシコ合衆国名誉領事館

Honorary Consulate of the United Mexican States in Kyoto
〒615-0058 京都市右京区西院笠目町6 京都外国語大学 内
電話：075-312-3388
名誉領事：森田 嘉一 氏
Mr. MORITA Yoshikazu
管轄区域：京都

在札幌メキシコ合衆国名誉領事館

Honorary Consulate of the United Mexican States in Sapporo
〒004-0879 札幌市清田区平岡9条1-1-6
電話：011-883-8400
名誉領事：星野 恭亮 氏
Mr. HOSHINO Kyosuke
管轄区域：北海道、東北

• へー
• 2011/05/27 (Fri) 11:00
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＃３２ そうだったんですか?
NAFTAがあるので、メキシコは北米だと思ってました。。。勉強になります。

• マンザーナ
• 2011/05/27 (Fri) 11:10
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#42のたよとさん、

レストランはなるべく本場に近い味を出そうと頑張ってますが、食材全部をメキシコから調達するのは不可能なので(出来ても運送費・通関上の問題で)、こちらで賄える食材は現地調達になり、どうしても”100%本場の味”は無理みたいです。

例えば、朝ご飯やスナックとして食べるquesadillaのチーズですが、メキシコ市のquesadillaはメキシコ市の南のOaxaca産で餅見たいに伸びる白チーズだけを使います。こちらでは、現地調達のOaxacaスタイルの白チーズにAmerican yellow cheeseを加えて出すレストランも多いです。やはり牛乳が違うので残念ながら、本場のOaxacaの白チーズと味が同じではなく、メキシコ市やOaxaca等南部出身者は物足りなく感じます。

又、pre-hispanic時代からあったという、数種類のチリ・ナッツ・スパイス・チョコレート等を加工したソースを焼いたチキン・豚肉にかけて食べるmoleと言う伝統料理がメキシコやグアテマラにありますが、アメリカでは、レストランでもmoleは主流じゃないので、専門店を除けば小さな缶・瓶入りの輸入品のmoleを使い、メキシコの市場で卸売り的に売られているmoleとは鮮度も味も違いますので、こちらではメキシコ並みの美味しいmoleを食べた事がありません。Moleの主流の材料ははチリでなので、こちらでは少し辛さを加減して出していますが、Moleは余りアメリカ人に知られてないので、注文する人が少ないです。

• マンザーナ
• 2011/05/27 (Fri) 11:26
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#40のmopaちゃん、

寅さんじゃないけど、”ありがとよ” メキシコ人やヒスパニックを悪く言う人が多い中で、代弁してくれるmopaちゃんに乾杯！

源公の使い走りのマンザーナ

• kitukete
• 2011/05/27 (Fri) 11:27
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タマリは南に行くとえらくうまいのに出くわす。

• TacoBoy
• 2011/05/27 (Fri) 12:11
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個人的な意見ですが、余り本場の味だけにこだわると失敗するケースが過去沢山ありましたよね。例えば Carl's Jr, Burger King, Wendy's, TacoTime, 等日本からアメリカに来て「これは美味しい！」と感激して是非日本でも、と思いそのままの味が一番だと思い本場の味だけで日本で勝負すると始めは美味しいと１～２回は来てくれますがやはり飽きられてしまいました。
一番良い例は McDonald で Carl's Jr, Burger King, Wendy's と違い昔から日本人味覚に合わせた味を開発して成功しましたよね。 最近では日本で売れた色々なチキンバーガーがアメリカでも取り入れられて最近広告を見るようにもなりました。
バーの内装、デザインはメキシコ風を１００％取り入れて（内装のデザイン、雰囲気はとても重要ですから）味は５０％本場、５０％日本人好みの味も考えて（値段を安く）そしてユニークなメキシコ風アルコールを考えて前に出して行けば成功すると思います。余談ですが nachos とサルサもできれば最初は無料で配り、サルサの味も女性を意識して辛くない様にアレンジした方が良いと思います。日本に無い新鮮さがでます。
前回日本へ行った時、イタリアンに行ったのですが日本風を取り入れてそれがとても美味しく感激した覚えがあります。正しピザはアメリカの方が美味しいと思った。多分、チーズとソースの味が違うのかな?? 味好みは人それぞれですから、あれピザの話は関係ないか。
恐らく飲食経験者だと思うので大丈夫だと思いますが本場の味だけを日本で出すと結構失敗しているケースが過去多く、反対に日本人好みの味にアレンジして成功している所が多いいので参考として考えて下さいね。
こうやって日本で余り知られていない国の料理を日本オープンして、その国を知らせる事はとても良い事だと思うので是非頑張って下さい！！

• マンザーナ
• 2011/05/27 (Fri) 12:18
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#45のLAのシェフさん、

＞私（僕）が気に入っている、とうもろこし粉を蒸かした物 中身は、鶏と豆を中辛ソースでコーン粉をとうもろこしの皮（葉っぱ）で巻いて蒸かした物なんです。家庭料理なのか??－－です。

タマレですね。コースハスクで包むのはBaja Californiaやアメリカ国境沿いからメキシコ市辺り迄です。南部のOaxaca・Chiapasや東部のユカタン半島辺りはバナナの葉で包むのが主流です。タマレは大昔は家庭料理で誕生日・クリスマス等の祝い事に作ってましたが、今はレストラン・店・道でも売っていて、朝の通勤バスを待ちながら買って食べている人もいます。でも、タマレはパーティー用には手間隙かかるから、ケーターして貰う人もいます。この辺のメキシコのスーパーでも自分の店で作って$2くらいで売ってますね。主流はチキンかポーク。メキシコ市ではチーズタマレや甘い干しプラムのタマレもあります。

• マンザーナ
• 2011/05/27 (Fri) 13:05
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#52のTacoBoyさん、

多分私だけに言っているのではないと思いますが、#48のコメントはあくまでも#42のたよとさんの質問、

＞メキシコ料理、あまり詳しくないので質問です。本場のメキシコ料理とアメリカでのメキシコ料理は、違うのですか? 寿司とＳＵＳＨＩが別物であるように、やはりアメリカ人用にアレンジされているのでしょうか。

に対してのコメントです。

• nibbles
• 2011/05/27 (Fri) 13:11
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インテリア、私ならテレビでしか見たこと無いですが、メキシコの家みたいにしたいですね～。

すごくカラフルでかわいいので女の子に受けると思います。
日本の20代、30代の女性はカフェ好きですし、男性に比べてご飯やお茶によくお金使いますよ。
若者のバー離れが著しいので、カフェっぽく行ったほうがいいかもしれません。
例えるとすると、有名なインドカフェ「カンテ」のような感じでしょうか。

メキシカンタイルや陶器をアクセントにしたり、Veniceでよく見るガイコツの置物も個人的にはとても良いと思います。

家具は少しくたびれた感じの木製のものとか。
全て同じもので統一するより、mix and matchさせたり。

アマゾンなんかでもMexican Interior Designの本などありますし、一冊買ってみてはどうでしょうか?

http://www.amazon.com/gp/aw/d/0789304023/ref=redir_mdp_mobile/181-6473161-9016633?redirect=true&ref_=nosim&tag=interiordesigndiA

http://www.amazon.com/gp/aw/d/0811845281

• マンザーナ
• 2011/05/27 (Fri) 13:44
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そうですね。健康嗜好の人が余り住んでいない町で、SUSHIに固執して結局店をたたんだ人がいます。

場所・客層・時の流れに合わせた店作りが大事なのしょうね。

本当にマクドナルドはマーケティングが良いのか食品開発が良いのか、耐えず客を引き付ける商品を出しています。チキンラップでも、他社と違い安くて味がよいし、つけるソースが美味しい。フレンチフライでも残さず食べたくなります。

• オカン
• 2011/05/27 (Fri) 13:46
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#51

＞とにかく,"文化 言語的には中米"って言い出したのはおめーえなんだから。説明しろよ。

Wikipediaではそう説明しているよ。ググってみたかな。

地理的、大陸的には北米である
地形的に言うと中米
文化的、言語的には中米ってある

• マンザーナ
• 2011/05/27 (Fri) 14:52
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#56さんのガイコツで思い出したのですが、メキシコにも次の様な祝日がありますので、そう言う行事も少し取り入れたらプロモーションになるのは。

1. ４月初旬のキリストの復活祭(Semana Santa: イースター)
(参照：http://www.bing.com/images/search?q=%E3%80%80semana+santa&go=&form=QBIR&qs=n&sk=&sc=8-12#x0y2639）、

2. 11月1日と2日にの"El Dia de los Muertos (死者の日)
いわゆる日本のお盆で、アメリカでは子供がキャンデーを求め歩くが、メキシコでは店とかに来るとお菓子や小銭をあげたりするが、無難なおもちゃをあげるとか。
（参照: http://www.azcentral.com/ent/dead)

3. クリスマススス
メキシコでもサンタが出て来て一緒に写真を取る。それこそ、タマレやrompope (Mexican eggnog)を出す。ロンポペのアルコール入り・抜きは店次第。
(参照：www.texascooking.com/recipes/rompope.htm)

• I love...
• 2011/05/27 (Fri) 16:07
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たくさんのご返答ありがとうございます。どなたの意見も本当にためになります！！

taco boy さん、
＞バーの内装、デザインはメキシコ風を１００％取り入れて（内装のデザイン、雰囲気はとても重要ですから）味は５０％本場、５０％日本人好みの味も考えて（値段を安く）そしてユニークなメキシコ風アルコールを考えて前に出して行けば成功すると思います。

とても納得できます！！確かにメキシコの味が好きだからと言っても、日本人に癖になる味を作らないといけないですね＾＾
レシピ作りには本当に時間をかけないと思いました。ありがとうございます。

nibblesさん、
＞すごくカラフルでかわいいので女の子に受けると思います。
日本の20代、30代の女性はカフェ好きですし、男性に比べてご飯やお茶によくお金使いますよ。

カフェ感覚でビジネスをするのは難しそうですけど、女性がちょっと一服、しやすい店も良いですね。
早速、本も探してみます！！骸骨のキャラクター使いも良いですね＾＾

マンザーナさん、
＞メキシコにも次の様な祝日がありますので、そう言う行事も少し取り入れたらプロモーションになるのは。

イベントがたくさんあるお店は楽しそうで良いですね！
せっかくメキシカンのお店を出すのであれば常にワイワイをしてる方が楽しそうです＾＾

皆さんの意見を聞いてレストランをオープンするにあったてだんだんと視野が狭まってきました！ありがとうございます～＾＾

• るるさ
• 2011/05/27 (Fri) 16:09
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中南米という言葉がありますし メキシコが中米なの常識ですよね

地理的・大陸的・地形的・文化的・言語的 関係ないです

• nibbles
• 2011/05/27 (Fri) 16:33
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>I love...さん

私の言うカフェは喫茶のみという意味でなく、ごはんカフェでした。
職場の飲み会や女子会にも使えるようなレストランですね。
単品の他に、一人3000円～4000円でコース料理も出してくるような感じでしょうか。

でも、似たようなお店が多いのでそこは差別化をどうやってするかが課題ですね。

• I love...
• 2011/05/27 (Fri) 19:03
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nibblesさん、

なるほど。
＞一人3000円～4000円でコース料理
良いですね！日本のレストランの経営もよく調べようと思います。
ありがとうございます＾＾

• chikacchicken
• 2011/05/31 (Tue) 10:32
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うちの会社に来ている清掃会社のメキシカンに訊いたらセントラルアメリカ出身だって言ってたよ。
マンザーナさんの勝ち!!!

• えらーい
• 2011/05/31 (Tue) 10:32
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＞中南米という言葉がありますし メキシコが中米なの常識ですよね

常識なのは共感なんですが、昔メキシコ海軍のえらーい将校さんと話をした時に「我々北米のメキシコ海軍は～どうのこうの?」と言ってるのを聞いて???と感じたのを思い出しました。

• そら来た！
• 2011/05/31 (Tue) 12:48
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#65さん

＞一人3000円～4000円でコース料理
と言う時点で、LA界隈で食べるメキシカンフードの金額とかけ離れてますね。
メキシカンフードを食べるのは、気軽にハンバーガー程度の金額で食べれるからではないのでしょうか?
物価の違いもありますが、そもそもトピさんがメキシカンフードが良いな～と思われた理由は安くて美味しいから、ではないのでしょうか?
ハンバーガー程度の値段じゃないと気軽と言えないと思うのは私だけ???