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トピック

びびなび 洛杉矶
寿司シェフって・・・・。

自由谈话
#1
  • すしすし。
  • 2005/12/10 09:28

L.Aで仕事をしている日本人って、やはり寿司シェフが一番多いんじゃないですか？そこで、寿司シェフの皆さんに質問なのですが、寿司シェフっていい仕事ですか？なんか、仕事のことで面白いエピソードなんかあったら教えて下さい！

#2

日本で寿司職人をしていてこっちでお店を始めた方、またこっちで勉強してこっちで寿司職人になった方、考え方や物事の捉え方も異なると思うので、その変も話してもらえるといいですね！　＾＾

#3

私の友達は寿司シェフになるのは、ひとつの永住の手段だといっていました。L.A
にいる寿司シェフって日本で寿司を握ってた人って少ないんじゃあないんですか？

#4

おじちゃんたちは日本で握った人多いと思いますよ。若い人達の方は（ステレオタイプかもしれませんが）「永住権の手段」と考えてこっちで始める人がいそうだけど。オーナーシェフなら日本でやってそうだけどねなー

#6

つい最近まで　ホールをやってた人間が　寿司を握ってるんですから　笑いますよ！　そんなんで　チップもらえるんですからねぇ　まー　ものは考え様ですけど！　でも　はっきりゆって寿司じゃないですよ　おにぎり、　おにぎり！！！

#5
  • L.Aのすしって・・・
  • 2005/12/15 (Thu) 01:37
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超美味しい！！
私は、L.Aの寿司って色〜んなのがあって楽しいし美味しいですよね〜。私の両親は食べれない！といってましたけど（＾−＾）私たちみたいな若い層にはL.A
の寿司が日本の寿司よりいい！！って感じがします。

#7
  • L.Aのすしって・・・
  • 2005/12/15 (Thu) 17:38
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寿司シェフってチップいいんですか？
ちなみに、ホールから、寿司シェフになるのって普通は時間がかかるの？興味深いですね〜。ちなみに私の友達に聞いたんですけど、その子の働くスシバーの日本人寿司シェフは、俳優になりたいらしく、毎日、化粧（口紅、マスカラ、ファンデーション）をしてるらしいです！すごいですね〜！！でも、ここはアメリカですから、そういった色んなカラーがまた、私にとっては楽しいです（＾−＾）

#9

アメリカ人って　シャリの甘酸っぱいのに　醤油をつけて食べるってゆうことが良いらしい。　中にはそうじゃない人もいると思いますが。大げさにゆうと　ネタとか　握り方なんか　どうでも良いんじゃないんですかね。　だから　ドシロトが握ったような寿司でも分からないんちゃいますか？　寿司は日本じゃ　職人って感じですけど　こっちじゃ　どうなんですかね。　すべてがそうとは言いませんが。

#8
  • いやーな寿司シェフ
  • 2005/12/16 (Fri) 04:40
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いくつかのお寿司屋さんで働いたことがありますが、必ず嫌な人がいました。その嫌な寿司シェフの共通点。
１　サーバーは自分たちより立場がしただからえらそうにする。
２　キッチンのラティーノたちはもっとしただと思ってこき使う。
3　「**まだですか？」と聞くと、切れる。

日本の寿司シェフもこんな感じなんだろうかと思ったものでした。

#10

学生時代、いくつかのお寿司屋さんでサーバーをしましたが、どうしてこちらの寿司シェフさんは気難しい方が多いのでしょうか・・・。
なんだか皆さん、本当に好きでやっている人は少ないような気がします。
いつもイライラしているようで、お客さんの前でも平気でサーバーを怒鳴ったりして、アメリカ人たちは驚いてます。
でも彼らは、招待したホステスのお姉さん達の前ではニコニコしてて、おまけにお勘定をとっても安くしている。

中には素敵な寿司シェフさんもいますが、まともな人がもっと増えてくれればと願います。

自分が客としてカウンターで食べてても、シェフさんがイライラしていると注文しぬくいですし。

#11
  • ピンクカナリア
  • 2005/12/18 (Sun) 03:07
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私の友達のレストランのヘッドシェフは、日本でも握っていたらしく、旦那いわく、「超職人。」でも、キッチンで日本人、メキシカン、かまわず、怒鳴り散らすらしい。でも、日本人なら、まだしも他の国の人に怒鳴って物を教えるなんて通用しないらしいし、そのヘッドシェフはキッチンのみんなから嫌われてるらしいです。
「井の中の蛙、大海を知らず。」

#12
  • ひゃっくり
  • 2005/12/18 (Sun) 11:59
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私は、むしろ韓国人の寿司職人が多いのにびっくりしたのですけど。
聞いた話では、寿司がブームになったとき、寿司職人がビサを得られやすい時期があったらしく、そのときに韓国から大勢やってきたらしいのです。

#13

「その嫌な寿司シェフの共通点。
１　サーバーは自分たちより立場がしただからえらそうにする。
２　キッチンのラティーノたちはもっとしただと思ってこき使う。」

私も働いてる寿司レストランで全く同じ事を感じました。韓国人が経営してるレストランなのでシェフもサーバーもほとんどが韓国人なのですが、自分がまるでオーナーであるかのようにとにかくフェフ達はサーバーやキャッシャーに対してとても偉そうに振舞っています。最初はその態度にびっくりしました。

そしてヘッドサーバーも他のサーバーやキャッシャーにとても偉そうに命令し自分のミステイクはもみ消すくせに、他のサーバーがミステイクするとそれをすごく責めるのです。キッチンのラティーノをこき使った上チップもほとんどなし。

L.A. の寿司レストランってどこもこうなのでしょうか？

#14
  • なんで・・・。
  • 2005/12/19 (Mon) 18:51
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寿司シェフってむすっとした人が多いんでしょう？カウンターに立ってお客さんと向かい合わせになってむすっとされたんじゃあ、美味しいものもまずくなります。英語がしゃべれなくても、客を楽しませることぐらい出来るやろ？カウンターに立ってむすっとするならキッチンで寿司を握ればいいだろ？と、言いたくなります。ところで、若い寿司シェフって、学生といううわさを聞いたんだけど、どうなんだろう？

#16
  • すし屋のおっさんキライ
  • 2005/12/20 (Tue) 01:41
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寿司屋で従業員として働いたことありますが、初対面でこちらから感じよく宜しくお願いしますっと、挨拶した時、その人（雇われスシマン、でもけっこうおっさんの域にはいりかかった人）は私に挨拶しませんでした。何この人ってびっくりしました。一ヶ月後くらいには、なにをちくったのか知りませんが、私は突然辞めさせられました。この人日本の社会では絶対無理とゆうか、私が社会人してた時にはそんな人論外です。私が見たスシ屋で働く人間はルーザ畑でもうかかわりたくないです。

#15

私が知ってるお寿司屋さんは皆とても優しいですよ。オーナーだったら多少ドスンってしてても尊敬されるような方なら許されるのではないでしょうか？
その人が苦労してる姿だってきっとお店で一緒に仕事してる人達は見ているはずです。

誰かがひっぱてかないとお店が成立たないでしょう？
なんだか皆さんあまりいい方に回り逢えてないようで残念です。

前W。Woodのおすし屋さんにいったらギリギリ二十代って感じの若い子に握られてちょっと美味しくなかったです。こういうのがいると「アメリカの寿司シェフって・・・。」って言われちゃうのね！！

#17
  • おいしい
  • 2005/12/20 (Tue) 02:23
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韓国人寿司シェフやサーバーはチップにこだわりすぎてるように見えます。お客さんが帰った後、まっさきにチップを見に来る。チップが少ないと文句や悪口を言う。見ていて嫌らしいな〜って思います。

私の個人的意見としては、もちろんチップは多いにこしたことはないけど、あくまでチップはオプショナルだと思うのです。少ないということはお客さんがそれだけしか価値を見出さなかったということで、次回は多く置いてもらえるように改善すべきなのじゃないかなと思います。

もともとシェフやサーバーの給料は最低賃金ぐらいのレベルに設定されてて、収入の大半がチップで成り立ってるのでチップ収入が多いと嬉しいのは確かですが、チップの額によってサービスの質が変わるというのはちょっと違うのではと思うのです。

チップ制度のない日本のサービス業はどんなお客さんも丁寧なサービスを受けられます。超高級なレストランは除いて、アメリカと日本のレストランのサービスはそんなに変わらないと思うのですが。。。

#18

少々とぴずれになりますが
＃１６さん
＞一ヶ月後くらいには、なにをちくったのか知りませんが、私は突然辞めさせられました。
っとありますが、自分には何も非がないと思っているのでしょうか。
きっちり仕事をしていればお店側も
そんなに急に辞めさせたりしないと思うのですが。

すいません。ちょっと機嫌が悪い時に読んでいるので、なんとなく書いてみたかっただけです。
もうおそらく、読みはするけど書き込みはしないと思います。

#20

韓国人って日本や日本人が嫌いって言いながら、なんで日本の寿司を使ってお金儲けしてるんだろ？
プライドないんかい

#19

３０年間経営したいた経験がある女将さんから聞いた話です。
寿司板前さんって、ランチとディナータイムに働いているので、
一日中店の中にいて太陽の光を浴びることが少ないそうです。
だから、ストレスが溜まるんだそうです。
で、やっぱり怒鳴る板さんが多かったそうです。
その人の性格やアンガー　マネージメントの度合いにもよるでしょうけど。

#24

＃１８さん
いや、本当にロスの寿司シェフって変わった人というか、ひねている男性が多いんですよ。
私は毎日きちんと挨拶をしていたのにずっと無視されていたし、一生懸命働いていたのにネチネチ言われたし。（結局そのシェフは首になっちゃいましたけどね）
こういう人達、日本のきちんとした社会では絶対に無理だと思います。

#23
  • 大日本帝国万歳！！
  • 2005/12/22 (Thu) 00:55
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＃20
日本人にも韓国、朝鮮人が嫌いなくせに焼肉屋で金儲けしてる非国民も大勢いる。
こいつらは日本人として失格かな？

#22

＃20　　さん
韓国の人たちは、日本のすしを使ってお金儲けしてるのではないんです。
すしは元々韓国のもので、日本がぱくった物なんだそうです。世の中知らない事がいっぱいですね。

#21

＞#20
韓国人は寿司に限らず、いろいろな食べ物屋を経営してますよ。要は商売になるなら、嫌いな日本の食べ物だってOKなのでは？むしろ、日本の寿司を使って金儲けしていることで良い気分になっているのかもしれませんね。
今もあるかどうか知らないけれど、サンタモニカ・プレイスのフードコートのCajun料理の店も韓国系の経営みたいでした。Cajun風BBQチキンと称するものが、コリアンBBQの味がして笑えました。

トピ本来の話題に戻ると、私も高ピーな寿司シェフは苦手です。職人気質といえば聞こえがよいけど、単に俺様モードなだけじゃないですか。なので、某寿司屋のように「おまかせだけ」という寿司屋には行きません。御金を払って嫌いなネタなんか食べたくないですから。

#25
  • わたしも寿司すき
  • 2006/01/10 (Tue) 01:25
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まず寿司シェフに限らず、変わってる…っている人って…、LA在住の人間、ほとんどじゃないですか？

寿司シェフって大変な職人仕事だと思いますよ。
まず、職人包丁にぎりながら、接客しなければならないし。包丁っていっても職人包丁だから、ぼっとしてたら、指きりおとしてしまう可能性高く、かといって、お客、無視して自分の世界に入り込むわけにもいかないし。
中背の格好で1日中立ち仕事で、腰もボロボロでしょ。

そりゃ生意気な学生サーバーや、日本人を小馬鹿にしてるキッチンのメキシカンを怒鳴りまくるのは、しょうがないと思うなあ。

それにあの世界、やっぱり板前どうし
イジメもあるし、大変な職場らしい。

#26
  • ちょっと通りますよ
  • 2006/01/10 (Tue) 10:25
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基本的にシェフっていうのは皆短気で気難しいよ。特に和食はなおさら。
自分は日本のレストランでずっと働いてて、シェフで優しい人なんてほとんどいなかったな。
誤解されると困るんだけど、結局職人ていうのは皆こだわりとプライドがあってやってる。
それぞれの人が、料理はこれぐらいレベルじゃなきゃ納得できない、サービスはこれぐらいじゃないと納得できない、って思ってる。

皆のコメント読んだ限り、アメリカでもそんな感じだと思うけどな。
怒鳴るっていうけど、日本じゃそれが当たり前だよ。特にしっかりした寿司屋だったら殴ったりとかも普通にある。
だからこっちのシェフもアメリカの文化なんて知ったことではないって思って、日本流に振舞ってるんじゃないの？

#27
  • sonicshaker
  • 2006/01/10 (Tue) 10:48
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＃２２さん、寿司はもともと韓国から来たって本気で信じているんですか？？

#28
  • コバルト
  • 2006/01/10 (Tue) 13:39
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『すしは元々韓国のもので、日本がぱくった物なんだそうです』
　韓国人がそう言うならまだしも、日本人がそれを真に受けるっていうのが情けないですね。

　うどん、おでん、とんかつ、もりそば、すし...若干の撥音の違いはあれ、日本名と同じこれらの料理はすべて日本から韓国へ渡ったものです。
　もし逆であれば、韓国語としての名称があるはずじゃないですか？
　パクリ文化はむしろ韓国のほうです。マンガも、お菓子も酷いもんです。
　ただ彼等は、日本から伝わったということがプライドとして許されないので、認めない、認めたがらないだけです。
　日本人が「ハンバーグやスパゲティは元々日本で生まれたもんだ！」というようなもの。おかしいでしょ？

　ただ、寿司の起源を鮒寿司やなれ寿司のような醗酵ものとするなら、その発祥は中国です。今はもう残ってないそうですが。
　しかし、握りずしとなると、それは江戸時代の江戸。東京です。

　寿司は間違いなく日本食です。

#29
  • コビルト
  • 2006/01/10 (Tue) 16:02
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↑

たまにはいいこと言うじゃん

#30
  • 三蔵
  • 2006/01/10 (Tue) 16:56
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#22さん
お金儲けしてるんですけど....
現在アメリカは日本食ブームなのをご存知ですか？
韓国人はブームになるものは何でもビジネスにします。ベトナムのフォーとか中国のボバとか。
まあビジネスだから別に悪いことではないんですが、現在新しく出来る日本食の殆どは韓国人がグリーンカードを取りたいがための投資物件です。
韓国も随分リッチになりましたね。

#34
  • 梅ジャムせんべい
  • 2006/01/11 (Wed) 10:29
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コバルトさんのおっしゃるとおりです。
天麩羅、寿司は江戸時代、屋台のファストフードとして始まったものです。
それ以前の寿司は関西の押し寿司が主流でした。
東京湾で捕れた新鮮な魚を使って握り寿司を屋台で売ったのが、今の寿司の始まりです。
江戸っ子のクリエーションなんですよ。
寿司が韓国から来たなんて、信じる日本人、情けなさすぎる。
因みにこの屋台の寿司は昭和30年代くらいまでは、赤坂あたりにはいたそうです。

#33

＃２２の書き込みはツリ？

#32

レストランのキッチンは時間との戦いでして、いろんな料理を同じ時間に何人かが一緒に調理したりします。
その為に会話はどうしても短く乱暴になります。
特に責任者であるシェフは指揮者なのでつねにストレス状態になり乱暴になってしまいます。しかし、良いシェフは仕込みや閉店後には平静な筈です。営業時間外でも乱暴な人は人格に問題があるんでしょう。
まして、オーダー時に火を必要としない寿司マンがイライラしてるのは、ちょっと問題がありますね。

#31

寿司は韓国が発祥ではありません。元々は東南アジアが始まりです。中国には寿司の原型たるものが平安時代にはありますが、今でいう握り寿司は日本が発祥です。どこが発祥であろうと寿司＝日本というイメージが世界的に定着していることは確かですよね。あと（アメリカで）日本人経営の焼き肉屋は「JAPANESE BBQ」と日本式であることがわかりやすく表示されている場合が多いですが、韓国人経営の寿司屋はあたかも日本人経営のような店構えですよね。あがりをチャージされるのは大抵韓国人経営の寿司屋です。でも寿司自体はやはり日本人の熟練された職人が握るのとは雲泥の差。同じ看板を掲げるならもっとそれなりのものを握れる職人を雇って欲しいと思います。

#35

私も、LAのお寿司屋さんで働き始めました。マネージャーは韓国系アメリカ人です。寿司シェフは、なんだかウェートレスの仕事にも中途半端に口出ししてきて、ほんとに仕事をややこしくしてきます。日本人にはえらっそーな口聞くくせに、イングリッシュスピーカーだと、たとえウェートレスでもにこにこです。二重人格です。英語も中途半端だし、食べる気一切しないけど、どうせ、お寿司も中途半端な腕だと思う。だって、あんまり日本人のお客さんきませんもん。LA独特な気がします。

#36
  • どうなのでしょうか
  • 2006/01/19 (Thu) 01:05
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私はどうしても寿司が韓国の食べ物だったとは思えません。韓国人がでっちあげた嘘です！！（＞＜）いやん！（笑）

#37

だから江戸時代の屋台が始まりだって言ってんじゃないの！

#38
  • 寿司　腹一杯たべたい子
  • 2006/01/19 (Thu) 22:15
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ガーデナあたりで韓国人経営の寿司屋やが新鮮で安いと聞いたけれど　やめとこ〜。もっともそれは韓国人が言っていた話だったし　ｗ。
コリアンタウンのチャイニーズレストラン　韓国人の友達に連れて行って貰ったけど韓国風チャイニーズ、えらく辛く、キムチなんかも出て笑えました。

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