びびなび : World : () World

• はい
• 2018/03/15 (Thu) 13:44
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＞まあアメリカ在住でバカ舌になった人間にはもう解らないだろうな！

シャリの上に切った魚のっけるだけでしょ、舌いらないじゃん。
そもそも寿司って料理なの？
懐石料理なんかは奥が深そうな日本料理だけど、寿司はねえ、、、そのへんのアミーゴでも出来るんだし。
Subwayのサンドウィッチと作業はあまり変わらないじゃん。

• 以外と奥深い
• 2018/03/15 (Thu) 14:27
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私の知ってた寿司シェフは、まさに寿司職人という感じで、日本で懐石の人の様に男でも生け花迄習わされたりしたそうだ(盛り付けとかに必要なのかな？)
自分で休み時間に醤油(多分、土佐醤油)や減塩醤油？を工夫してやってた。
シメサバも自家製で。玉子は甘くない、だし巻き玉子で最高だったな。
でも欠点は愛想なし、客にツンツン？
まさに職人気質。紅花の寿司バーで働いていたのでマネージャーも「大将」などと気を使って接してた。でも若い時に知ってた人で私自身、寿司の味なんて、よくわからない時だったけど、今なら食べに行きたいな(多分現役退いてる歳)
そういう寿司職人もアメリカには、いるんです。

• 鏡
• 2018/03/15 (Thu) 14:38
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シンプルさ故の奥深さなんだよ。
アメリカナイズされてしまった人間に理解できないのをよくわかるよ。
死ぬまでに一度はすきばやし次郎の寿司を食べてみなよ。
一流は漁師にまでこだわる。

同じ設計図でも日本で組み立てた車とメキシコで組み立てた車が違うのも、
質にこだわらない人間には解んねえんだろうな。

• はい
• 2018/03/15 (Thu) 15:05
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＞でも欠点は愛想なし、客にツンツン？

今のアメリカならそんなの通用しないでしょ。
アメリカじゃあ、腕が１で口が９くらいの寿司シェフがちょうど良いんじゃないの。
英語でちゃんとサービス出来ないシェフに限って、日本のルール持ち込んでエラそうにしてる。

＞そういう寿司職人もアメリカには、いるんです。

いたんでしょ、それも大昔。天然記念物並みだね。

• 以外と奥深い
• 2018/03/15 (Thu) 15:22
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#115
昔も今も、問題ありでしたよ.
無愛想ではね。とくにアメリカではチップに響く。
あと友人 に聞いた無愛想でおっかない寿司シェフはOCの「しぶちょう」の親父さんとか。私の友人は女性ですが出入り禁止みたくなったとか。
びくびくしながら食べる寿司はちょっとと思い、行った事ないですが。
この店もオーナーはいい年と思うので世代交代したかな？