びびなび : World : () World

• タンタン麺
• 2009/07/20 (Mon) 11:08
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あの、私はチャブヤの後って名前でこのｽﾚを引っ張り出したものです。
どこの店でも働いていません。
Ramen Californiaの時も、誰かが美味しいってほめたら自作自演とか言われていましたね。
gekkoさん、私が書き込んだのは16日の夕方6時ごろです。
得意気な断定がはずれると、読んだこっちがとっても恥ずかしいです。
そして、＃173と同一人物でもありません。

一般人は貶すことしかしないものなのですか?
美味しいと思った店を他の人とシェアしたい人はどうすればいいのですか?
LAに美味しいラーメン屋が無いと思っている人は、別のトピを立てて、そこで思う存分LAのラーメン屋を貶しッこすればいいじゃないですか。
まずいと思ったラーメン屋に返金させたい人たちも、自分たちで別のｽﾚを立てればいいじゃないですか。

久しぶりに新しいラーメン屋さんがオープンしたのでトピを引っ張り出してみたけど、やっぱりこういう展開になってしまうんですね。
残念です。

• しょうゆ
• 2009/07/20 (Mon) 11:08
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daniemaさん

あなた言いがかりが得意そうなので、交渉したら?
言論自由、あなたが率先して実行してこの場で結果発表してください。

待ってま～す。

• ヴィックス
• 2009/07/20 (Mon) 22:41
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↑
おいらもそう思った。
アメリカで教育受けたって英語学校も入るのかな?

なんかここの掲示板っていつも最後は喧嘩になるね。
喧嘩トピ作ってバトッたら?

• daniema
• 2009/07/21 (Tue) 00:29
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＃202 ＞喧嘩になるね。

喧嘩ではなく、意見を言い合っているだけだよ。交渉云々言えば、ラーメン屋関係者からよく思われないかもな。

不景気で日系の飲食店が何件か潰れたウワサを耳にしたが、開発するなりしてガンバりなさい。不景気で外食は控える人が増えたそ～だよ。リストラもあるそ～だ。まだ潰れなくても、赤字に転じて店主は夜も眠れないってことも。

• ビスタ
• 2009/07/21 (Tue) 11:10
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あ～暑い。

まずいラーメン屋は分かったから、旨い冷やし中華の店教えてくれ。

• 食通
• 2009/07/22 (Wed) 09:18
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暑いですね。
マーケットで冷やし中華を作ったほうがあまり味のハズレはないね。

• Yas
• 2009/07/23 (Thu) 17:58
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僕もRamen Californiaと御代田のラーメンを食べました。
スープに関しては、それほど不味くないと思います。
ラーメンカリフォルニアのスープは、鶏がらだけでしょうか?魚貝系の味は感じなかった。御代田のラーメンのスープは、カツオだと思うけど、魚介系の味も感じた。

しかし麺が・・・ですね。
ラーメンカリフォルニアのスープならちぢれ麺の方がスープがからんで良かったのではと思います。
御代田の麺は・・・僕には最悪でした。
今まで食べた手打ち麺で一番不味かったです。
麺を噛むとボソボソしていて、赤いきつねを５分待たずに食べちゃったみたいな触感です。

麺を作る時に、加水率が重要になってくるのですが、加水率を低くすれば、するほどボソボソした麺になってしまうのです。
博多系のラーメンの麺は、基本的に加水率がかなり低いです。しかし極細麺であるがゆえに、ボソボソとした触感が感じにくいのです。しかし御代田の麺はどちらかと言うと、太麺に近い。強力粉に卵のみの自家製麺と能書きが書いてあった時に、多分麺はかなりボソボソしているんだろうな～と思いながら、醤油ラーメンを食べましたが、あの麺なら業者が持っている麺の方が良いのではと思います。
もしくは薄力粉を混ぜて触感を少し軟らかくするかですね。

いずれにしろ、なぜこのLA近辺のラーメン店の多くが、どこでもあるような普通の醤油ラーメンしかないのでしょうか?
まあ確かに万人受けするスープなのかもしれませんが。
それとこの手のラーメンの方がフードコストがかなり低く出来るのです。鳥がらやトンコツを数時間に込んで、旨み調味料をパッパとふれば、出来上がり。
旨み調味料って僕からすれば、魔法の調味料ですよ。
この手のラーメンスープだと、こってりしたトンコツラーメンの数分の１の骨の量で済んでしまうんです。

皆さんが望むこってりしたトンコツスープを作るとなると、少なくても１０時間以上の炊き込みが必要です。
理想を言えば３０時間近くは必要です。

話はミツワの九州店に変えますが、龍つ家のラーメンを食べました。一口食べて感じたのは、旨み調味料の味がかなり強かったです。スープ自体の味は悪くないのですが、旨み調味料が強すぎて。。。

• Yas
• 2009/07/23 (Thu) 18:24
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すみません・・・
九州店ではなく九州展でした。

• たけし２００
• 2009/07/23 (Thu) 22:13
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自分が好きなラーメンを見つけるのは本当に大変だよね。
それだけみんな日本人はラーメンが大好きって事だろうね。

• 食通
• 2009/07/24 (Fri) 08:54
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美味しいラーメンを見つけるのは不可能だよね。
それだけマズイ ラーメンばかりって事だろうね。

• しょうゆ
• 2009/07/24 (Fri) 08:54
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#208
語り野郎が出てきたね～

• 俺は
• 2009/07/24 (Fri) 08:54
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御代田のラーメンは知らんけど、タンタン麺にはあのぼそぼそっとした食感がすごくマッチしてると思ったけど、Yasさん、タンタン麺はどうだった?

• porky
• 2009/07/24 (Fri) 08:54
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Yas さん。

僕の知り合いがラーメン屋を試みましたが、結局、アメリカの豚骨や鶏ガラじゃ何時間炊いても日本のような物は出来ないって、諦めました。

３０時間炊くのはそんなに困難じゃないと思うのですが（特にSteam Kettle なんかを使えば）本当にちゃんとしたコクのある出汁が取れるんでしょうか?

試された事はありますか?

• 美食
• 2009/07/24 (Fri) 11:57
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SouthCoastのMitsuwaに入ってる山頭火ラーメンは好きで、時々行ってます。皆さんにはダメなんですかねー。いつも行くと行列ですよ。

• タンヤオ
• 2009/07/24 (Fri) 13:42
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↑麺が不味い！ 何とかして欲しい。

• porky
• 2009/07/24 (Fri) 13:55
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しょうゆさん。

僕はYas が一番まともな意見を言ってると思いますし、もっと聞きたいので、お手柔らかにお願いします。

• オーバードライブ
• 2009/07/24 (Fri) 15:09
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水が違うんだから”日本と同じ味に”なんてありえないですよね?

• Yas
• 2009/07/24 (Fri) 17:25
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Porkyさん

確かに食材が日本とは違うので、同じような味を作るのは難しいですね。日本だったらこだわった豚や鶏が簡単に手に入りますので。それに水が違うとか色々あると思いますが、日本のラーメンに近い味は作れると思います。
日本でスープを作っている豚骨や鶏がらの量では、日本でのスープと違うのであれば、さらに豚骨や鶏がらを増やし、さらに炊き込む時間を増やすのです。
僕がスープを作る時は、寸胴の半分以上の骨を入れて煮込みます。煮込み続けてくるとスープが寸胴の半分くらいまで濃縮されます。その状態で一度こし、さらに新しい骨を加え、濃縮されたスープ、そしてさらに水を加えます。これを何度か繰り返すと、かなり濃厚な豚骨スープが出来ます。
新しい骨を入れてこす手法は、フォンドボーを作る手法と一緒です。

最近の日本のラーメン店を見ていますと、骨が寸胴からこぼれてしまうくらいの量を使っています。これだけの量を入れると最終的に出来るスープは寸胴要領の三分の一程度になると思います。日本でもそのくらいの大量の豚骨や鶏がらを使っています。

僕が思うのには、LA周辺のラーメン店は、寸胴の半分程度の量の鶏がらを加えて、５時間程度煮込んだスープ
５時間程度煮立たせずに煮込んだスープを皆さん作ってみてください。水にちょっと毛が生えた程度のスープです。それに旨み調味料(味の素）を大量に加えることにより、不思議と味に深みが出るんです。これがLA周辺のラーメンのスープだと思います。５時間炊き込むのも、豚骨スープを作るように煮立たせなるのであれば、まだスープに動物系の味がしてきます。

日本のラーメンのようには行かないと思いますが、日本の人が納得行くラーメンは作れると思います。
しかしスープの工程は日本でラーメンを作る以上に時間が掛かるかもしれませんね。

• porky
• 2009/07/24 (Fri) 18:31
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#219 Yas さん、どうも。

#217で「さん」を付けるのを忘れてました。
失礼しました。

詳しい説明、ありがとうございます。

なるほど、そうなると一杯最低でも＄15は取らないと、商売として成り立ちませんね?

それにそうやってせっかく作ったスープは、一般のアメリカ人には、ちょっとキツイんじゃないでしょうか?

どっちにしても、LAじゃやっぱり無理みたいですね。

• 美食
• 2009/07/24 (Fri) 19:13
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興味あるのですが、＃２１６さんの味覚では、日本ではどこのラーメンが美味しいのですか?