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• 匿名で～
• 2010/02/15 (Mon) 11:24
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かんたろう寿司って、大体どれくらいのお値段でしょうか。
家からだいぶ近いのですが、まだ一度も行ったことがありません。

• gintonicsan
• 2010/02/15 (Mon) 12:19
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＿ロスでは、日曜日には寿司屋に行くなと言う人もいますからね。
?何で?まさか魚屋さんが休みだからの低いレベルの話かな?それともどこかの寿司屋さんの振れ込みですか。まさかその日に捕れた魚をその日に食べてると思っているのかな（笑）。もちろんイケスの魚をその場で食するのわいいものです。それも死後硬直の始まる前にね、硬直が始まると魚を２，３日寝かさなければいけないです、魚によってわ４，５日マグロなどわ一週間以上、ちなみにヒラメはサイズによりますが硬い時が美味と思われ、ヒラメの薄造りが存在します。よってフレッシュと食べときのベストタイムは別と理解くでさい。これは生魚の話です、ちなみに煮魚、焼き魚、上げ魚などわフレッシュがベストですね。

• ねずみ小僧
• 2010/02/15 (Mon) 19:40
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#18 gintonicsan さん、
そうです。その低いレベルの話です。そう思っている人は多いと思います。
ハワイやボストンなどの遠くから入ってくるし、ほとんどが冷凍で獲れたての魚を食べているわけではないことも師っています。
レストランだって、ある程度まとめて買ってきて商売しているので、
必ずしも、問屋で買ってきた魚がその日のうちに出されるとは限りません。
また、刺身は板前さんの切り方で味が違うとも言われますし。
かんたろう には行ったことがないし、手ごろな値段で美味しいお寿司を食べたかったので、ちょっと聞いてみただけです。

• スシっ食いて～
• 2010/02/16 (Tue) 13:27
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魚屋さんだって、週に数回デリバリーするだけですから、毎日新鮮（?）なネタが入っている訳じゃないですよ。
また、毎朝仕入れに行く人も稀です。居ないわけではないと思いますが、私の周りでは、1人しか知りません。

あとは、オーナーの方針ですよね。どこで妥協するかのライン引きで、お店の味が決まってきますよね。もちろん、板さんの腕ありきですよ。ネタの仕分けから、仕込みに始まり、もちろん、切り方もしっかりとした仕事が板さんがいて、初めてスタートラインですよね。

イケスの魚もいっしょですよ。港からその日の内に入荷した物ならともかく、イケスを何日も泳いだ薬漬けの魚は、あまり旨くないような・・・ごめん、あげ足ですね。
でも、アメリカにイケスがあるお寿司屋さんなんてあるんですか?

• gintonicsan
• 2010/02/17 (Wed) 00:31
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#ねずみ小僧さん
挑発的な書き出しで大変申し訳ありませんでしたお詫びします。
えーと、かんたろうのオーナーのカンさんはいい板前さんです
エンジョイできると思いますよ。
ちなみに、自分も行った事がないので値段は分かりかねますが。

＃２０さん
そうですね、毎日仕入れに行く人は少ないと思いますよ。
なかなか、板前さんの仕事を理解されていてすごいです。
きっと、近くにいい板前さんがおられるんですね。ラッキーですね。
アメリカにイケスのあるお寿司屋さんは無いかもですね?
なるほど、薬漬けですか、今の日本の料亭のイケスもその様な時代になったんでしょうかね、無きにしも非ずですね。